绿茶,形成了“清汤绿叶,滋味收敛性强”的品质特点;红茶,形成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征;青茶,拥有香高味醇的优异品质;黑茶,具有色泽油黑或黑褐的特点;黄茶,通过热化作用使鲜叶形成了黄叶黄汤的特点。
1、绿茶
绿茶属于未发酵茶,是采摘茶树上的鲜叶或芽,经过杀青、整形、烘干等工艺制成,较多的保留了鲜叶内的天然物质,形成了“清汤绿叶,滋味收敛性强”的品质特点。
2、红茶
红茶属于全发酵茶,是采摘适宜的茶树新牙叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成,鲜叶成分变化较大,形成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
3、青茶
青茶属于半发酵茶,是采摘鲜嫩芽叶,经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成,由于青茶的制作工艺结合了红茶和绿茶的特点,造就了青茶香高味醇的优异品质。
4、白茶
白茶属于微发酵茶,是采摘初展芽叶,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工制成的,让茶叶形成了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
5、黑茶
黑茶属于后发酵茶,是采摘成熟度较高的黑毛茶,经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成,由于鲜叶堆积发酵时间长的缘故,造就了其色泽油黑或黑褐的特点。
6、黄茶
黄茶属于轻发酵茶,是采摘质地鲜嫩肥厚的芽叶,经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成,黄茶中最重要的工序是闷黄,通过热化作用使鲜叶形成了黄叶黄汤的特点。
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