当我们听到“安吉白茶”的名字,就会想到福鼎白茶、政和白茶,想当然地认为安吉白茶就是在安吉种植产出的白茶,可它偏偏要给大家一个惊喜,一个意外,安吉白茶并非白茶,而是绿茶。
安吉白茶为什么不是白茶?
六大茶类主要是由制作工艺的不同来区分的。
绿茶的制作工艺经“杀青”、“揉捻”、“干燥”等工艺。
白茶的制作工艺只经“萎凋”和“干燥”,不炒也不揉。
安吉白茶是经绿茶的工艺制作而成,所以是绿茶,不是白茶。
安吉白茶明明是绿茶,为什么叫白茶?
安吉白茶之所以叫作“白茶”,主要是因为它的树种叫“白叶一号”,是一种低温敏感的白化品种,它的茶芽颜色会随着温度而发生变化,初春,温度较低时,芽头随着嫩叶的初展,由微微的绿色与叶片一同转而呈现玉白色,随着气温的上升,叶片颜色逐步加深,渐渐转为绿色,是较为珍贵的茶树品种。
正因为安吉白茶是在茶树的白化期采摘、加工制作而成,成茶冲泡后的叶底也呈玉白色,所以称它为安吉白茶。
安吉白茶与福鼎白茶有何不同?
首先,从外形来看,白茶经自然萎凋,颜色大多呈灰绿,芽叶表面附着一层丰富的绒毛。
安吉白茶干茶形如凤羽,色如玉霜,外形具备绿茶的特点,更有绿茶特有的“绿汤绿底”。
其次,从口感来看,新白茶的茶汤鲜醇淡雅不张扬,其特点在于鲜、嫩、清香。
安吉白茶由于茶多酚含量高于白茶,它的茶汤以鲜爽为主,口感特点浓烈且有攻击力。
最后,我们来看看两者的成分含量有何不同。
茶叶中的主要成分,有茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等,由于工艺的不同,成茶所保留的成分也有些许不同。
1、茶多酚含量,是由发酵程度决定的,绿茶不发酵,白茶微发酵,绿茶中的茶多酚含量要高于白茶。
2、茶氨酸,白茶中含量最高,这归功于白茶不经茶青这道工序,大量地保留了茶叶中的茶氨酸。而绿茶经过了杀青,杀掉了部分的茶氨酸。
3、咖啡碱,绿茶中咖啡碱含量高过白茶,白茶的茶氨酸含量高于绿茶,茶氨酸又有中和咖啡碱的作用。
事情总是有两面性,论提神作用,绿茶效果要高于白茶。
但由于绿茶中茶氨酸的含量低于白茶,不能很好地抑制咖啡碱,所以多饮绿茶会导致失眠,而饮用白茶会好许多。
另外,白茶中的维生素A和黄酮类物质含量也是远远高于绿茶。
充分地了解白茶与绿茶,丰富我们的茶知识,慢慢地,会根绝其特点区分是哪一类茶,不会再这些奇特的名字所误导。
正如识人一般,若是真正地了解了一个人,也许就不会因为表面的事情而产生误解了。
冲泡一杯安吉白茶,叶片玉白,叶脉翠绿,如凤羽般在水中翩翩起舞,这一刻,让扰心之事如云烟飘散,静心赏茶、品茶,让身浸于茶香,让心沉于茶中。
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