凤凰单丛茶，又称单丛茶或单枞茶，属于乌龙茶类。凤凰单丛茶是与安溪铁观音、武夷岩茶并列的乌龙茶代表茶系，产于广东省潮州市凤凰镇。具有自然花香、韵味明显、味道鲜爽的特色。

潮州凤凰山产茶历史悠久，从唐代即有种植记录。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，从山上采下叶尖如鹤嘴的树叶，烹煮成茶，饮用后生津止渴，因此被广为种植，此树即被称为宋种或鹤嘴茶。清代，凤凰单枞茶渐为人所知。因茶树各具特色，需单株采摘、制作，不可混制，因此得单丛之名。

凤凰单丛茶特色

每株茶特色皆有不同。大致上为外型条索粗壮、色泽黄褐、油润有光。茶叶有朱砂红点，饮来带有天然花香，回甘表现很好。此外还有绿叶红镶边之特色。还有依香气细分为黄枝香单丛茶、芝兰香单丛茶、桃仁香单丛茶、玉桂香单丛茶、通天香单丛茶等。

凤凰单丛茶制作方式

采收时以一心二叶或一心三叶为佳。烈日下不采、雨天不采、露水茶不采。一般中午采收最好，当天采晚上开始制作。制做分为晒青、凉青、浪青、杀青、揉捻、烘焙，总制程约１０小时。

晒青即为日光萎凋，凉青为室内萎凋，浪青为翻浪茶叶促进发酵。杀青时温度为１５０至２００度，约炒２分钟。后经揉捻烘焙即可完成。

凤凰单丛茶冲泡法

山泉水、溪水、井水、矿泉水皆可。壶紫砂壶、陶壶皆可。茶量为１比５０，即１００ｍｌ壶放２克茶。首泡２分钟，后每泡增加４０秒。

凤凰单丛依照香型、品种不同，茶乾大小、粗细或许略有不同，然整体而言，良好的凤凰单丛茶乾应该是条索重实紧结，色泽乌黑油润，带有些许鳝鱼黄及朱砂红点。汤色橙黄明亮。叶底叶缘朱红，中心成黄绿色。

凤凰单丛的迷人之处在于千变万化的各种花香，分类大多以香型命名。最常见的品种有：

１．宋种老丛四种

－宋种一号：宋种中最老，母树单株，树龄高达６００年。生长于乌栋李仔坪村，海拔１１５０米。目前已有无性繁殖的后代。香气浓郁耐泡，带独特老丛韵。

－宋种东方红：曾在１９５８年被送给毛泽东品尝，因而取名「东方红」。栀子花香，蜜味高扬持久。

－宋种芝兰香：母树共两株。带优雅的芝兰香气。

－宋种蜜香：带花香及明显的甘薯蜜味，因此又称宋种红薯香。

２．花蜜香型珍贵名丛十种：姜花香（通天香）、黄枝香、玉兰香、桂花香、二矛芝兰香、杏仁香（钜朵仔）、蜜兰香、夜来香、肉桂香、茉莉香。

３．其他常见香型：八仙（因仅有八株得名，白玉兰花香）、蛤古捞（根据母树姿态取名）、鸭屎香（已正名为银花香）、乌叶香（兰花香）、白叶香（蜜糖香）和柚花香等等。

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