普洱、大红袍、铁观音这些茶大家耳熟能详,说到喝茶的益处,在座的看官必是知道一二。那你,分得清茶吗?
六大茶类
传统六大茶类,黑、红、青、黄、白、绿,这六者的区分是根据它们的制作工艺不同而定。
小编列举这六大茶类的排序,也是根据茶类的发酵程度由高到低,依次是:后发酵、全发酵、半发酵、轻发酵、微发酵、不发酵。
(观察茶汤颜色,更容易记忆对应茶饮)
那么,发自灵魂的提问:铁观音是哪类茶?
答:绿茶。错!
“first blood”
再问:大红袍是哪类茶?
答:红茶(小心翼翼)。错!
”double kill“
其实呢,铁观音、大红袍都属于青茶,即乌龙茶,虽然从茶汤颜色或是名字上容易造成混淆,但它们的发酵程度,都是介于红茶和绿茶间的,半发酵茶类。
六大茶类简单细分
一、黑茶
大名顶顶的普洱茶(熟茶)就属于黑茶,因其成品茶的外观呈黑色,故称之黑茶。普洱生茶的制作并没有渥堆发酵,所以不属于黑茶。
基本制作工序:采摘—杀青—揉捻—渥堆—干燥
特征:从成茶外观到出汤色上,黑茶都是六大茶类中较深的,未冲泡的茶干色黑褐或油黑,汤色褐黄或褐红,泡过叶底黄褐。
二、红茶
紧接着黑茶,咱们聊聊红茶,这回可记住了大红袍不是红茶呀。
基本制作工序:采摘—萎凋—揉捻/揉切—发酵—干燥
特征:最明显的便是红汤红叶。汤色红艳,香气甜香,滋味甜醇,叶底红亮。
三、青茶(乌龙茶)
这类经常被认错的茶终于登场了。(乌龙茶经常搞乌龙:)
基本制作工序:采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻—干燥
特征:干色砂绿,汤色橙黄或橙红,叶底红边或呈点状,铁观音叶底绿。
四、黄茶
黄茶在六大茶类中,相对较少被提及。黄茶的制作工艺上存在一环叫“闷黄”,这是它区别于绿茶的关键,也是决定黄茶口感的重要工序。
基本制作工序:采摘—杀青—闷黄—干燥
特征:黄汤黄叶,具体表现为干色带黄,茶汤纯黄,叶底黄色,香味带甜。
五、绿茶
绿茶是不发酵茶,含有丰富的茶多酚、氨基酸和咖啡碱等成分,胃不好的看官品茶时可千万别贪杯。注意,安吉白茶属于绿茶。
基本制作工序:采摘—杀青—揉捻—干燥
特征:绿汤绿叶。干茶墨绿,茶汤碧绿,叶底嫩绿,具有板栗香、熟豆香,滋味鲜爽,具有收敛性(涩感)。
六、白茶
白茶是六大茶类中,制作工序最少的茶,这反而使白茶更大程度上保留了茶叶的鲜味和白毫的香气。同时品质佳的白茶,保存越久,价值越高。(当然,你得好好储存)
基本制作工序:采摘—萎凋—干燥
特征:成茶满披茸毛,呈白色,芽白叶白梗白,干色灰绿,汤色杏黄清澈,香气清鲜、毫香显露,滋味清淡回甘,叶底灰绿或铁灰,叶脉微红。
以上内容是比较基础的茶类区分知识,想要懂茶,更多的是需要多喝多品,用心去慢慢体会。以茶交友,坐看云淡风轻,品人生百味。
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