白莺山茶是云南省临沧市云县白莺山的特产。白莺山是古茶树的自然博物馆，茶树种质资源的基因宝库。

１．采摘：必需注意选择优良品种，良好的栽培管理，把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁要妥善处理

２．晒青：晒青茶工艺的萌芽，这距今已有三千多年，让茶叶有明显的太阳味

３．摇青：摇青（ｙáｏ　ｑīｎｇ）是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。　通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行４．不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。凉青：凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶２－３斤置笳篱中，翻松后溥摊后凉于青架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。凉青时间约１小时，失水率１％左右

５．筛青：是摇青的后续工作

６．炒青：也称“杀青”，目的目的目的目的是通过高温快速破坏酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青过程形成的品质固定下来。炒青必须当锅温达到２２０∽２６０℃时方可投入做青叶，以掌握“适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透”为原则。当锅中“啪啪”之声停止，略有沙沙声音，叶质柔软稍有黏性，闻有清纯茶香，即可下锅揉捻。历时３∽５分钟。炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒青。

７．揉捻：主要使用中、小型揉捻机，也有用手揉的。

８．包捻：分为初包揉和复包揉。传统包揉用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧后，使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下使茶坯进一步卷曲紧结成型，分手包揉和脚踩推包揉。

９．焙干：制成的茶如果想让它有股「火香」，那就拿来从事「焙干」

１０．挑梗，包装。

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