木栅(zhà)铁观音属于半发酵的球形乌龙茶(青茶),是历史名茶,已有一百多年的历史,产自我国台湾省台北市文山区木栅,虽在南投的名间乡等地也有种植,但还是以木棚所产为地道。民国八年(1919年),张遒妙和张逎乾两同宗族亲受命赴福建安溪引进铁观音种茶苗,种植于木栅茶区,从此开启台湾木栅铁观音的新篇章。
木栅铁观音的条索紧结卷曲成球,色泽绿褐起霜;汤色深黄明亮,未经焙火或轻焙的呈黄色至橙红,中焙火或重焙火的呈橙红至棕红,茶汤色泽明亮可见杯底,茶汤表面则有油亮般的光泽;滋味浓而醇厚,微涩中带甘润,喉韵强,并有醇和的弱果酸味,经多次冲泡仍芳香甘醇而有回韵。香气浓郁持久,呈兰花香、桂花香、熟果香味与蜜糖香。
木栅的茶农自己种茶、做茶,采用铁观音的茶青以及安溪的制茶法制造,产制出非常有名的木栅铁观音。虽然台湾铁观音是从安溪引进的,但是与福建铁观音茶的概念有所不同,所谓铁观音是以铁观音品种茶树制成的乌龙茶,但是后来也有人将不同品种茶青用铁观音制茶法来制造,制成的茶也叫做铁观音。所以在台湾铁观音是指一种以铁观音特定制法制成的乌龙茶,而原料未必是铁观音茶树品种的芽叶,这一点和福建铁观音茶的概念不太一样。
木栅铁观音的制茶过程相当繁琐,选用的是铁观音正统品种,一年采收四次,其制法与半球形包种茶类似。特点是茶叶经初烘未达足干时,将茶叶用方形布块包裹,揉成球形,并轻轻用手在布包外转动揉捻,再将布揉茶包放入“文火”的焙笼上慢慢烘焙,使茶叶形状弯曲紧结,如此反复焙揉多次,茶中成分借焙火温度转化其香和味,经多次冲泡,仍芳香甘醇而回韵。
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