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对于老茶客来说,陈年并不陌生,陈年的普洱、白茶,都有着新茶无法媲美的美妙滋味,喝过的都懂。

但是岩茶究竟是新茶好,还是陈茶好?

岩茶属于什么茶?新茶好还是陈茶好?

崇祯进士周亮工所写的《闽茶曲》:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇,藏得深红三倍价,家家卖弄来年陈。”就道出了“大红袍以陈为贵”自古有之,而现今武夷山更有“陈三年是药,陈五年是丹,陈十年是宝”的说法。

而导致“以陈为贵”的原因便是大红袍的炖火工艺:

大红袍的传统制作工艺是获得国家首批非物质文化遗产的,犹以炖火技术为最。炖火即用碳火低温久烘,以火调香,以火调味,以达到熟化香气,增进汤色,提高耐泡度的目的。经过炖火的武夷新茶存留了很重的火味,会遮盖茶的本味和香气,马上喝的话,不仅品不到岩茶的真正内质,而且火香味冲,很多人难以接受。如果等上几个月后再来喝的话,就会有意想不到的惊喜:随着火气的渐渐退去,武夷岩茶本质的各种芬芳物质就显露出来,此时的茶叶芳香四溢、柔顺甘甜,甚至会感觉完全是另外一泡茶了。这也是岩茶不像绿茶那样追求喝新茶而是讲究“以陈为佳”的原因。

陈年大红袍除了口感极好外,其药理作用同样非常明显,有暖胃祛寒,消食减肥,明目安神,活血通络祛邪气等功效。不论从品饮还是养生来讲,都是不可多得的珍品。

这也导致越来越多人热衷“投资陈年大红袍”,但是到底什么样的陈年大红袍才是值得投资收藏呢?

1、采用正山岩茶产区的“三坑两涧一岩”的正岩茶青才有存放价值,经过存放才会有“内涵丰富,口感醇厚”的感觉。

2、必须是坚持传统工艺制作的茶,每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做,特别是焙火要焙透焙足。

3、需要正确的存储方式,陈年大红袍一般从第二年起,年年焙火后用内膜两层的木箱装箱以蜡封,再放入米仓内储存。

值得注意的是陈年大红袍比起追求年份,更讲究茶青的产地,制作工艺以及存储方式,而且陈年大红袍不具备乌龙茶特有的绿叶红镶边,多次的焙火与多年的发酵,新茶时特有的岩骨花香都淡化,代之以陈茶的醇厚与蜜香。

最后我们聊聊武夷岩茶中的四大品评标准:活甘清香

大家都知道岩茶的香可谓一绝,可是香仅仅是岩茶标准的其中之一,而且排在最后。

新茶因为是当年焙制,刚刚结束焙火的岩茶,香味十分浓郁,比起陈茶更注重面上的第一直觉。

而隔年的岩茶无论是香气和汤水都会更加平和一些。不像新茶一般香气外显,而是经过岁月的沉淀开始内敛,将所有的精华皆溶于水中,茶水因此“活”了起来(茶汤里的“活”指的是汤水有如有精灵的存在,在舌尖里跳舞,仿佛是有生命的。),而要做到这点,就必须使用正岩山场的岩茶。经过存放才会有“内涵丰富,口感醇厚”的感觉。

Tag标签: 岩茶属于什么茶

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