水金龟属于半发酵茶，是以水金龟鲜叶制成的乌龙茶，为武夷四大名丛之一，因一场斥资千金的官司而闻名。成品茶色泽绿褐润，香气高爽，有腊梅花香，滋味浓醇甘爽，有铁观音之甘醇，又有绿茶之清香，岩韵显，汤色金黄、清澈明亮，浓饮且不见苦涩，是茶中珍品。

水金龟富含多酚类物质，饮后令人清心怡神，心平气和，回味无穷。另外，水金龟叶片肥大，饮完茶汤可以漱口，清除口臭；如果口臭较严重，可以咀嚼茶叶入口，清新口腔，神清目明。

武夷山地区位于福建省北部，自古就是中国重要的产茶区。武夷山脉北拒寒流，南迎海洋性暖风，使得这里气候温和，终年雨量充沛，这样的气候条件让武夷山成为植物生长的乐园，也为茶树提供了适宜的生长环境。

牛栏坑为武夷山景区传统正岩重要茶产区“三坑两涧”之一，位于山北章堂涧与九龙窠之间，是武夷山风景区三条重要沟谷之一，受南北向断裂构造影响而形成了特殊的“河流袭夺”现象，牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，十分适宜茶树生长，因而成为武夷优秀岩茶的重要产区之一。

水金龟茶树属无性系，灌木型，中叶类，晚生种。植株高大，树姿半张开，分枝较密，叶片呈水平状着生。于每年5月中旬采摘，以二叶或三叶为主，鲜叶要经过晒、晾、摇、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、捡、复火、分筛、归堆等十多道工序精制而成。

水金龟原长在牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，是清代咸丰年间培育出的名丛，原本是天心永乐禅寺的庙产。有一日下大雨涨大水，峰顶的茶园被冲塌，茶丛被冲到峰下牛栏坑近坑底的半岩石凹处，此处恰是磊石寺地盘，当时的兰谷主人（属磊石寺）发现后非常高兴，就地凿石砌筑石围，让茶树得以继续生长，因其叶面微微隆起，纹理清晰，形似龟背，故命名为水金龟，此为水金龟命名的渊源。

1919~1920年间，天心寺与磊石寺（其时兰谷系属磊石寺）为争夺水金龟的产权问题而打官司，诉讼多次，双方耗资千金。官司打到最后，法官认为水金龟的易地而居是自然力所为，而非被人盗窃，故判归兰谷主人所有。可见此树之名贵。后人感叹为了一棵茶树不惜数千金打官司，就在武夷山牛栏山坑刻了“不可思议”四个字。水金龟也因此事在短时间内声名鹊起。因天心岩与兰谷岩为茶树的所属而打官司，故水金龟茶树又被称为“官司茶"。水金龟制成茶叶，香浓汤醇，岩韵十足。

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