八仙茶属于乌龙茶类(半发酵茶),产于福建省漳州市诏安县八仙山一带,因此茶育苗于当地八仙山下而得名,既是茶树品种名称,也是商品名称。用八仙茶制成的乌龙茶,具有闻之则气味持久,饮之则茶水浓烈爽口、回甘无穷等优点。
八仙茶外形紧结卷曲,色泽乌褐油润,香气浓锐持久,汤色澄黄明亮,滋味爽口,叶底黄亮柔软,绿叶红镶边,呈乌龙茶风格,耐冲泡,具有闽南正宗乌龙茶的上等水平。在名茶评比中曾多次获奖。庄晚芳教授曾这样评价道:“八仙茶品质优异,香味堪与铁观音相媲美”。
诏安地处福建省南端,与广东毗邻,素称为“福建南大门”,是“中国海峡硒都”、“长寿之乡”。诏安地处亚热带,气候温暖湿润,几乎无冬,极宜种茶。据史料记载,诏安县产茶已有300余年,在明末就已生产茶叶,当地人喜欢饮茶,家家户户都是采用闽南的功夫茶冲泡法——“小罐茶”进行冲泡饮用,久传不衰。
八仙茶是一种可用来精制乌龙茶的茶树新品种,于1994年被国家农业部认定成为新中国成立后第一个国家级乌龙茶良种。此茶是福建诏安县茶叶公司农艺师郑兆钦经多年选育定型的。
1965年,郑兆钦先生在诏安秀篆老茶园发现有性茶种繁殖的变异株,当即移回20株并种植到秀篆茶站的品种园里。四年后,他将茶树移植至八仙山下的汀洋村茶场进行短穗扦插育苗,后逐年繁育推广,成功育成无性系乌龙茶新品种,最终成活的17株母本茶树至今仍保留在母株园里。1982年,漳州市科委组织新品种鉴评会,因该品种育于八仙山下的汀洋茶场,遂定名为“八仙茶”。
用该品种鲜叶制成的乌龙茶也称八仙茶,是采用闽南乌龙茶制法,结合独特品种的特性精制而成。其采摘是当新梢顶芽初成驻芽,嫩叶呈小开面至中开面时采下三四叶为好,幼龄茶树以新梢长到一芽四五叶,采下一芽三四叶为宜;加工工艺流程为晾青、晒青、做青、杀青、揉捻、初焙、复揉、焙干等工序。
八仙茶的成品茶外形条索较肥壮紧结,色泽青褐或黄褐油润;内质汤色橙黄或金黄明亮,香气清香高锐,品种香显,味浓耐冲泡,回味甘爽,叶底黄亮柔软,绿叶红镶边。特别是品种香显露,无论春夏秋冬,制成的乌龙茶都有较高的香气。八仙茶在诏安及广东潮汕一带,深受消费者青睐,并多次荣获省级名茶称号。
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