安溪铁观音与武夷岩茶都是福建名茶,并且都是乌龙茶,那么大家肯定很想知道它们之间到底有何区别,茶文化网这里从茶青采摘、发酵、杀青、制作工艺、干燥、成品、滋味等七个方面来区分。
武夷岩茶和铁观音的区别
1、茶青区别
在采摘茶叶的过程中,岩茶要求采摘大开面到中开面的茶叶,也就是说,保持茶叶枝头第一叶和第二叶的比例在1:1到1:2之间,而铁观音要求采摘小开面到中开面的茶叶,也就是说,第一叶和第二叶之间的比例略小。这就是安溪铁观音和岩茶的区别在采摘过程中的体现。
2、发酵区别
在用日光萎凋的过程中,岩茶的萎凋程度要比铁观音较重,要去掉百分之十到百分之十五的水分,在外观上,茶叶的顶端明显下垂。铁观音萎凋程度较轻,只需要去掉百分无到百分十的水分,至顶叶下垂即可。
在做青的过程中,岩茶的摇青次数要多于铁观音,摇青次数一般为7-8次。同时摇青的速度相对较缓慢,时间也较短,只要30分钟到1小时。铁观音的摇青次数比武夷岩茶少些,传统制作工艺4-5次左右,现代制作工艺3次左右即可,但摇青转速快,需要1-2小时的时间。
随后的发酵过程中,岩茶的发酵程度也要高于铁观音,基本上要达到三分红七分绿的程度,而铁观音只要达到二分红八分绿的程度就可以了。
3、杀青区别
在炒青时,岩茶和铁观音都是用高温炒青,但在焖和透的方法上略有不同。岩茶焖的时间相对于透的时间要长,而铁观音则是透和焖的时间折中。
4、工艺区别
在揉捻中,岩茶和铁观音都讲究热和快,但岩茶同时要求长揉,而铁观音同样需要热揉、快揉,但要求短揉。
5、干燥区别
武夷岩茶:武夷岩茶低温慢焙80-85度后还要吃火。
铁观音:铁观音低温慢焙70度后即可,不用吃火。
6、颜色区别
茶叶成型后,岩茶是绿叶镶红边,而铁观音是叶片黄嫩,红边鲜亮。岩茶冲泡后的色泽为金黄色,而铁观音的茶汤颜色较淡。在滋味上,岩茶相对较醇厚,而铁观音相对较清雅。
在外形上武夷岩茶没有包揉为条。而铁观音的外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状。
7、滋味区别
武夷岩茶:滋味浓醇厚重、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边。
铁观音:滋味鲜爽淡雅、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳。
这些就是安溪铁观音和岩茶的区别,由此可以看出虽然铁观音、武夷岩茶同属乌龙茶类,同样出产于福建,武夷岩茶属闽北乌龙茶的代表,而铁观音是闽南乌龙茶的代表,无论是工艺上,还是茶叶的色香味方面,武夷岩茶和铁观音都各有自己的特色。
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