碳香铁观音制作工艺繁复，技术含量非同一般，今天茶文化网来分享一下碳培铁观音制作工艺，技术只有更好，没有最好。希望与大家共勉，一同进步！

碳培铁观音的烘焙流程：

第一步、选料

”取其精华，去其糟粕”，选可用之才，造高雅之物。要做出高档的安溪浓香铁观音，首先原料要好，如果不是一步到位制成浓香铁观音，必须选择传统正味做法的清香型铁观音来加工。选择传统半发酵正味铁观音，再用簸箕筛选匀整茶叶，使其在受高温时能够保持一致的均匀度，碳培效果更佳。

第二步、备碳

选用野生３－５年生荔枝木，经淬炼加工而成《荔枝木炭》，再将木炭敲打成小块状，铺满碳炉。纯天然无烟荔枝木炭，烘焙出的铁观音口感才更醇厚，茶香更馥郁，才能到茶香满屋的效果。

第三步、起火

准备之后，就开始上酒精、起阴阳火。别看只是一道炭焙工序，因为茶叶容易吸味，为去除炭火的杂味就需要数个小时。开炉时刻，要将生炭烧了近半个小时才移到屋里的炉内。

第四步、盖碳灰

待木炭充分燃烧后，压实之后，需要一层层地在木炭上盖上灰。不过，这灰的选择也是大有学问。需要选择一种学名叫“芒其骨”的植物，将其烧成灰。这种植物燃烧比较充分，烧出的灰比较细腻。

用这样的灰盖在木炭上，一方面能保持炭火的温度，避免温度过高或过低，另一方面能够渗透到木炭中，促进充分燃尽，避免杂味。而这个过程需要经历相当长的时间，最少也要２个多小时，直到杂质去除看不到明火，到室内闻不出刺鼻的味道才可。

第五步、上培笼

将准备好的竹制培笼，置于碳炉之上，待其均匀加热后，接着准备入茶。

第六步、入茶

等待培笼均匀加热好之后，再把准备好的中度发酵、花果香、回甘强、颗粒紧结的铁观音置于培笼内。

第七步、用脸部感受温度变化

制茶时通过摇、拍的方式，去除烘焙笼上的杂质，并把笼中的茶叶摊匀。在摊的过程中，在适当在茶叶间留了一些缝隙，以便散热。整个焙火的过程通常要持续２８个小时左右。

制作过程得时刻盯着房间内的动静，每隔一段时间就得去观察一下烘焙笼上的温度变化。通常会看到师傅将头探到烘焙笼内观察。据说，因为脸部是最敏感的部位，这是在以脸部感受烘焙笼内的温度变化。

第八、波浪形的独特碳培方式

碳培的温度，采用高温到低温再到高温的波浪形的独特碳培方式。时间和温度完美结合，创造精品。掌握每一分钟，创造每一粒精华。碳培型铁观音茶叶回甘特别强，有独特的口感风味，品尝之后，喉咙舒爽，带有强烈的火香味。

炭烘的铁观音属传统的铁观音制作工艺，其内质兰花香高雅而持久，其条索紧结沉重，茶汤金黄明亮，香气馥郁悠长，滋味醇厚甘鲜、回甘快，具有暖胃功能。

但是，对火候的掌握关系着茶叶品质的好坏，因此好茶的出产率不高。前来买茶的广东茶商对此感触颇深，这几年传统炭焙的浓香铁观音已逐渐流行，所以这次前来采购数量多些。

要用这样的传统工艺制茶对制茶师的手艺是一大考验，同时也是十分辛苦的事情。因为，这得全程在密封的环境中，不论冬夏，室内的温度都得保持在５０摄氏度左右。

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