红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。绿茶是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的健康饮料。凤凰茶指的是凤凰单丛茶,是广东省潮州市潮安区特产,是凤凰山特产,凤凰单丛茶属于乌龙茶。
凤凰茶的制作工艺
凤凰单丛茶的采摘初制工艺,是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺,可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。
1.初制工艺流程:晒青→凉青→做青(浪菜)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥6道工序。
(1)晒青:晒青失水率控制在10%至15%之间。
(2)凉青:萎凋的鲜叶水分得以补充,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。
(3)做青:做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行,次数不低于4次。
(4)杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀。
(5)揉捻:条索成形紧结,叶细胞破碎率50%至60%。
(6)干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率90%至94%。
2.精制工艺流程:归堆→拣剔筛末→拼堆(分级)→烘焙(提香)→摊凉→包装6个环节。
(1)归堆:同香型归堆,翻拌均匀。
(2)拣剔筛末:茶枝、未、黄片≤1.8%。
(3)拼堆:按表1等级标准分级拼堆。
(4)烘焙(提香):烘焙两次以上,含水率4%至5%。
(5)摊凉:退热至室温,密封封存。
(6)包装:符合食品卫生标准。
成品凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色;优雅清高的自然花香气;浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味;橙黄清澈明亮的汤色;青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力,构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。
凤凰单丛茶除具备以上品质外,还具备独特的“山韵”,所谓“山韵”主要指滋味而言,是更深一层的表述,只可意会,这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键,是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因,离不开三个必备条件:一是优越的生态条件;二是良好的茶树品种资源;三是精湛的采制工艺。
综上,凤凰茶不属于红茶也属于绿茶,而且凤凰单纵茶的品质特征符合绿茶干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调的特征。更多知识,请关注茶文化网。
上一篇:【茶】大红袍茶叶有几种 下一篇:茶叶_铁观音、碧螺春和毛尖都是什么样的
推荐阅读
- 【茶叶网】乌龙茶是绿茶还是红茶
- 单枞茶属于什么茶?
- 武夷肉桂茶应该如何保存?(收藏)
- 带梗的铁观音是不是好茶?(收藏)
- 肉桂茶的保质期是多少年?(收藏)
- 永春佛手茶能存放多久?过期还能喝吗?
- 【乌龙茶】喝铁观音茶可以帮助减肥吗
- 【乌龙茶】喝了铁观音会不会睡不着觉呢
- 乌龙茶_哪个牌子铁观音茶叶比较好
- 冲泡铁观音要用几度的水最好?(收藏)
- 铁观音可以和菊花一起泡吗?饮用铁观音
- 武夷肉桂茶有几种香型?(收藏)
- 你知道大红袍是如何分等级的吗?(收藏
- 武夷岩茶大红袍有几种?(收藏)
- 乌龙茶是哪里的特产?
- 茶文化-大红袍的能保存多长时间
- 肉桂茶的功效与作用有哪些?(收藏)
- 乌龙茶的功效与作用
- 关于大红袍的几个小常识!(收藏)
- 大红袍属于什么茶 大红袍茶叶价格
- 茶文化-冻顶乌龙是绿茶还是红茶
- 马头岩肉桂茶如何冲泡?(收藏)
- 陈年铁观音的收藏!(收藏)
- 优质武夷肉桂茶的标准是什么?(收藏)
- 【茶叶】太瘦的人喝铁观音好不好
- 茶叶网-铁观音是清茶还是绿茶
- 乌龙茶有哪些品种?包括哪些茶?乌龙茶
- 【乌龙茶知识】乌龙茶能瘦多少斤
- 冲泡武夷肉桂茶的最佳水温是多少?(收
- 如何区分肉桂茶和铁罗汉?(收藏)