炭焙铁观音的特点
原材料必须要求传统工艺制作;即要具有花果香或糖香、回甘强烈、不苦涩等特点,市面上的轻发酵原材料,即便等级再高,也很不适合作为焙火原材料。
焙火观音的原材料,虽然也是传统工艺,但同清香型传统工艺仍有区别:焙火原材料的(做青)要求中度发酵,重晒轻摇多次;(品质)原材料为花果香、糖香最佳;口感要求茶汤浓厚、回甘强烈,不需要注意青鲜度。(外观)颗粒紧结或圆结,色泽要偏乌黑(工艺上要求大锅炒、热包揉)。而清香型必须注重青鲜度,且以花香为优,颗粒外观也以乌青色为好。
不同的原材料、不同的焙火要求,以下为传统焙火技术的标准原则:
一等原材料:轻火焙制,保留其观音本色的同时,加入焙火风味,品质会绝佳。
二等原材料:中火焙制,去除轻度苦涩的不足。
三等原材料:高火焙制,这种原材料一般苦涩度较高,高火焙制可充分去除。
铁观音焙火的原则是:发扬其优点,摒弃其缺点。
炭焙铁观音属于红茶还是绿茶
铁观音的工序是:鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。炭焙铁观音与一般铁观音的区别在于其烘干工艺的不同。所以炭焙铁观音是铁观音中的一种,铁观音属于乌龙茶,而且是乌龙茶的代表,铁观音的原产地安溪县是乌龙茶的发源地,可以说乌龙茶起源于铁观音,所以铁观音在乌龙茶中的地位是很高的。
炭焙铁观音的缺点
炭焙铁观音的炭焙工艺难度大,原因是:
1)木炭加温,随着时间延长,温度会越来越高,焙制者必须懂得在正确的时间为木炭覆灰、覆灰的数量也要不多不少(少则温度过高、多则温度过低)。
2)为了监控这个过程,焙制者必须不间断地看守焙笼,每个批次的焙制时间都在5~10小时;好动的年轻人都无法忍受。
3)选择哪一种木炭很重要,这全凭经验。
总之,炭焙铁观音就是铁观音中的一种,属于乌龙茶。
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