绿茶是所有茶叶中分布范围最光,产量最高的茶叶,几乎每个茶友第一次接触的茶叶都是绿茶,其实绿茶除了购买也能自己制作,今天就让小编为大家带来绿茶的制作工艺流程,一起来看看吧。
绿茶的制作工艺流程
1. 采摘
绿茶制作的第一步是按照要求采摘鲜叶,通常选择在春季进行,此时茶树上逐渐长出鲜嫩茶芽,严格按照标准标准采摘枝梢上长出的一芽一二叶或是一芽二三叶,鲜叶的老嫩程度熟、匀整程度会直接影响茶叶的品质,因此采摘后的茶叶稍微筛选和区分。
2. 摊晾
用来制作绿茶的新鲜茶芽采摘后,先将其摊放在干净的器具上,一定要保证均匀,厚度在7-10厘米之间即可,然后放在阳光下晾晒6-12小时,这一步骤的主要目的是挥发茶叶中的水分,而且每隔2小时翻动一次茶叶,等待茶叶的质地变软,闻到清香就能进入杀青的步骤。
3. 杀青
杀青是绿茶加工过程中最为关键的一个工序,要根据茶叶的鲜嫩程度采取高温措施,充分挥发叶片中多余的水分,让鲜叶中的内含物发生相应的化学变化,使得绿茶能把控品质的同时,保持鲜叶的色泽和风味。
4. 揉捻
揉捻是杀青后的第四个步骤,也是让茶叶成型的一项工序,直接用双手把茶叶当成面团一样揉捻,适当破坏内部的细胞,挤压出内部的茶汁,让茶汁能够粘附在茶叶表面,用手触摸稍微有粘手的感觉,为后续的炒茶至干燥打下一定的基础。
5. 干燥
绿茶制作的最后一个步骤是炒茶干燥,此时茶叶表面粘附较多茶汁,比较湿润,需要先让茶叶稍微干燥,然后放入炒锅中进行炒茶,和揉捻一样,炒茶最好用手工炒干,茶叶倒入加热好的锅中,用双手不停翻炒,用手翻炒才能把控力道,炒干后捞出摊凉后装袋保存即可。
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