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潮汕炒茶属于什么茶,潮汕炒茶是绿茶吗?

潮汕地区的凤凰单丛茶远近闻名,但外人不知的是,其实潮汕有一种土茶也非常特别,这就是炒茶。潮汕炒茶是一个大概念,包括很多地方的炒茶,其中比较出名的是揭阳炒茶。揭阳炒茶主要分为揭东炒茶(包括坪上炒茶、五房炒茶、大洋炒茶等)、揭西炒茶(大溪炒茶、钱坑炒茶、京溪园炒茶、五经富炒茶等)。而揭阳炒茶中,又以来自揭阳市揭东县玉湖镇的“坪上炒茶”最富名气,该茶又被当地人亲切地称为“炒仔”“揭阳炒仔”。


潮汕揭阳炒茶的特点

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揭阳炒茶是广东潮汕地区特有的茶种,历史极其悠久,在清雍正《揭阳县志》中就有“山中土茶味微苦”的记载。炒茶原来称为土山茶,并不为广众所认识,再加上因为制作工艺的问题,茶型不美观,且初喝者会觉得不够香,很苦,难以入口,所以一般只有地道的揭阳人才喜欢喝炒茶。

但实际上,正宗农家揭阳炒茶浓厚醇香,炒茶不苦涩基本上就不是真的炒茶,但入口即化,转为回甘,喜欢上它就很难改口。可能是受了乌龙茶的影响,揭阳炒茶虽然用的是绿茶制法(从这点来说,揭阳炒茶是绿茶,且是炒青绿茶),追求的却是乌龙茶的冲泡效果。因此,很多喝铁观音的茶友应该都不会不喜欢喝揭阳炒茶。

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揭阳炒茶的成茶色泽黄绿呈深灰,多数表面还带有一层因长时间高温“辉锅”干燥所产生的白粉;茶性极温;冲泡后茶汤黄褐明亮,有些陈茶的汤色,甚至与岩茶或熟潽相当,红艳明亮,滋味芳烈,炒米香好;入口稍带苦涩,但回甘力强,冲泡数次还是甘味十足。

揭阳炒茶具有愈陈愈醇、愈陈愈佳的品质特点,当地每户茶农都有贮存炒茶的习惯,把老茶视为珍品,非至亲好友或贵宾绝不轻易让其露脸。一般家庭储存炒茶,适合用普宁市贵政山的陶制茶罐作为存茶容器。


喝揭阳炒茶适合用工夫茶

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前面说了,揭阳炒茶追求的是乌龙茶的冲泡效果,而喝乌龙茶适合用潮汕功夫茶,同时揭阳炒茶也秉承了潮汕茶文化的优良传统,所以揭阳炒茶更加适合用潮汕功夫茶来喝——高冲低斟、郭沫淋盖、关公巡城、韩信点兵……另外,揭阳炒茶还可用于制作蜜茶,将蜂蜜用锅煮沸后冷却,再与老茶一起搅拌均匀,存放半个月后再拿出来喝,甘甜、清爽,沁人心脾,可清凉解毒。


揭阳炒茶的主要制作工序

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摘茶:通常要求在早上雾气还未有散尽前摘取,采摘一芽二叶,一年之内以清明期间采摘的鲜叶最好。

杀青:将摘取来的鲜叶放进锅中搓揉至湿润,再用茶擦双手慢慢揉捻,每三分钟散开打松一次,然后再揉,整个过程耗时不低于半小时。

炒茶青:将杀青好的茶叶放进锅里,用火炒至干茶为止,然后放置冷却约24小时。

筛选:炒干的毛茶经过筛选会被分为三类,分别是茶心、茶末、老叶。

升茶:即复炒,将筛选好的茶心放进锅里用文火炒,至少不低于8个小时。由于炒制时用足重火,茶叶的茶性由苦寒转为温厚,即使多喝也不伤胃,不过茶叶的苦涩味和火气却也难以消除。但是,随着陈放时间越久,炒茶的上述缺点也会逐渐消失,色泽越来越乌润,汤色越来越浓厚,滋味越来越甘醇。

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