黄花云尖是绿茶中的精品,产自我国安徽宁国县黄花山,其采摘精细,制作考究,工艺精湛,制成的茶叶不仅品质佳,口感滋味和保健功效都十分不错。那么黄花云尖怎么制作呢?下面我们就来认识下黄花云尖的制作工艺。
【黄花云尖的制作工艺】
在制作黄花云尖茶之前,首先就是对鲜叶的采摘,其中的要求是很讲究的。那么采摘黄花云尖,特级为严格控制在一芽包心,一级为一芽一叶初展,做到采肥壮、多毫、柔嫩、匀齐的芽叶,不采瘦小、薄叶、紫色和病虫害的芽叶,保证鲜叶干净、新鲜,防止破损和红变。采回的鲜叶分级薄摊于通风处,及时付制。
其中的制作工序也是不少的,而这都是为了制作出品质优良的黄花云尖茶叶。那么其制法分摊放、杀青、做形、头烘、二烘、拣剔、复烘等工序。杀青分生锅、熟锅,生锅完成“杀青”,熟锅结合做形。杀青既要高温快妙,又要避免焦叶、不匀,技术难度大。做形则是关键,理顺条后,轻捺轻压渐成梭状。各次烘焙之间,结合摊凉,足干成品,趁热装筒密封。
工艺步骤:
1、杀青 黄花云尖的第一个工艺步骤就是杀青,而这个是制作过程中的关键程序。那么杀青的主要目的是保持茶叶色泽翠绿,散发青草气,促进茶香形成,同时除去鲜叶中的一部分水分,使叶质柔软,增加韧性,便于揉捻成型。
2、揉捻 黄花云尖的第二个工艺步骤就是揉捻,这一步需要掌握细心的手法。那么揉捻的目的是使鲜叶的叶细胞破碎,提高成品茶的滋味浓度,同时初步做成型。
3、干燥 黄花云尖的第三个工艺步骤就是干燥,这一步也是制作过程最后的工序。那么干燥是为了进一步除去茶叶中的水分,固定茶叶的外形,挥发青草气,并让香气进一步形成。
【黄花云尖的品质特征】
黄花云尖的品质还是非常之不错的,是外形内质兼优的绿茶茶品。其外形挺直平伏,色泽绿翠显毫,内质香气高而持久,滋味醇爽回甘,汤色清澈明亮,叶底肥嫩绿亮。
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