广西桂平西山茶的制作工艺

广西桂平西山茶,采摘时间是在每年立夏之前和立秋之后,采用传统手工采摘,采茶要求保持芽叶完整、新鲜匀净，不夹鳞片、鱼叶，不宜捋采和抓采。茶叶采摘完以后,要经过摊凉、杀青、揉捻、初干、整形、足干、提香、等八个制作工艺。

西山茶的制作工艺

鲜叶采摘:

⒈采摘时间：每年立夏之前和立秋之后的鲜叶。

⒉采摘要求：手工采摘，采茶要求保持芽叶完整、新鲜匀净，不夹鳞片、鱼叶，不宜捋采和抓采。

西山茶鲜叶采摘

⒊采摘标准：

⑴特级：要求采摘单芽至一芽一叶初展，单芽为主，一芽一叶初展在20%以下。

⑵一级：要求采摘一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶在30%以下。

⑶二级：要求采摘一芽一叶至一芽二叶初展，一芽二叶在30%以下。

加工工艺:

⒈鲜叶：保持鲜叶的新鲜，采下的鲜叶应及时运抵茶厂，采运过程中应避免重压。

鲜叶

⒉摊凉：鲜叶薄摊在竹匾上，放在室内阴凉处。春季气温低，需要摊凉7至8个小时，使鲜叶失水减重10%；夏、秋季需要摊凉3至4个小时，失水减重10%，摊青就合度。

摊凉

⒊杀青：杀青简温200℃至250℃，晴天杀青温度稍低，雨水天杀青温度稍高，历时4至5分钟。

杀青

⒋揉捻：用名茶揉捻机进行，加压过程采用“轻—重—轻”原则，时间为15分钟。

揉捻

⒌初干：初干采用高温快烘，温度为110℃至120℃，烘至五、六成干。

⒍整形：用手工炒，每锅投揉捻叶0.6千克，锅温50℃至60℃，翻炒至叶热软时，进行滚撩炒条，时间为5至10分钟。

整形

⒎足干：足干采用低温慢烘原则，温度为70℃至100℃，烘至足干。

足干

⒏提香：提香温度从高到低，50℃至70℃，前面稍高，后面逐渐把温度降低。

质量特色:

⒈感官特色：外形：条索紧结匀称、苗锋显露。汤色：碧绿清澈、汤色明亮。香气：花果香气、幽香持久。滋味：滋味醇厚、耐泡。叶底：嫩绿明亮、芽叶完整。

⒉理化指标：茶多酚≤28%，氨基酸>2%。

⒊安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

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