太湖边上的东(洞庭)山半岛,是洞庭碧螺春的核心产区。这里物产丰富,从春天开始,碧螺春茶、枇杷、杨梅、橘子、大闸蟹,依次登场,甚至连盘山公路旁的枫树防火林也会在秋天化成两排“焰火”,于东山风景画上再添一笔。下面来了解下东山碧螺春的生长环境!
东山碧螺春的生长环境
碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山,洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛,气候温和,年平均气温15.5-16.5°C,年降雨量1200-1500毫米,太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松,极宜于茶树生长。
东山除了产出优质的碧螺春,还有声名远播的白沙枇杷和洞庭红桔。茶树果树相间种植,是碧螺春拥有天然花香果味的重要原因。
茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植,一行行青翠欲滴的茶蓬,像一道道绿色的屏风,一片片浓荫如伞的果树,蔽覆霜雪,掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说:“茶园不宜杂以恶木。”
东山碧螺春的特点
清朝《太湖备考》里说的“所产无多,市者多伪”,即使到了产量翻倍的今日,也仍旧适用。无法用机器替代生产,再加上本地特有的群体小叶种,成了洞庭碧螺春天然的防伪标志,茶毫多寡、芽头细嫩程度、颜色是否碧绿,你若愿意花些耐心了解她,其实仅看外形,一眼便知真假。
碧螺春的茶芽非常细嫩,有一组数据也是“吓煞人”的:炒制一斤碧螺春大致需要7万颗茶芽,相当于1克碧螺春有140颗茶芽,这都是采茶工一颗一颗手工摘得。取3克茶泡一杯,这意味着双手在枝头上超过400次的采摘。碧螺春的采摘时间非常短,春分开始,不到谷雨便结束。碧螺春要求茶芽细嫩,以早春为佳,通常过了清明节过去一周,同样的手艺,却只能算作“炒青”,茶毫衰败,品质渐落,不再归入碧螺春一列。
茶贵春早。碧螺春有一嫩三鲜之称。一嫩指芽叶幼嫩,三鲜为香气鲜爽、味道鲜醇、汤色鲜明。这也如同江南美食,追求的是“鲜掉舌头”。冲泡时茶不必多,两三克就好,水温也不必高,90度左右不要全开,否则贪多易苦。好的碧螺春喝下去,有清爽的回甘。
洞庭碧螺春自东山之“画”中长出,但泡一杯,其鲜嫩香甜却在时间、空间的维度远远飘出了此刻与苏州。一如康熙帝当年在太湖御码头亲笔提下的“二虫”两字,意在风月无边。希望这杯正宗的明前洞庭碧螺春,能令你瞥见如画的江南。
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