黄山毛峰采摘于每年的清明谷雨，精选初展肥壮的嫩芽为原料，通过手工炒制而成。该茶外形微卷，状似雀舌，色泽绿黄，银毫显盛。冲泡之后，汤色清澈微黄，滋味醇鲜，有着天然的兰花香气，让人回甘无穷，相关的介绍如下！

黄山毛峰汤色是深是浅

黄山毛峰干茶叶芽的芽锋应显露，芽毫多者为上品，芽锋藏匿、芽毫少者质差。黄山毛峰外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像雀舌，叶呈金黄色。色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄色，味苦，叶底不成朵。

黄山毛峰的等级特征

黄山毛峰分特级和一、二、三级。以特级、一级为名茶。黄山毛峰特级一芽一叶初展；一级，一芽一叶开展和一芽二叶初展；二级，一芽二叶开展和一芽三叶初展；三级，开展的一芽一叶、二叶、三叶。黄山毛峰在清明前后采制，选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。

黄山毛峰的香型

１、兰花型

具有‘鲜，香，韵，锐’之综特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。

２、云雾型

经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓，韵，润，特”之口味，香味高，回甘好，韵味足。

３、浓香型

使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇，厚，甘，润”汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别酵厚甘滑。

４、陈年型

陈年黄山毛峰“醇，滑，清，爽”，色泽乌黑，陈香清幽，汤色橙黄或橙红，味道醇和滑口，喉底甘润，爽口去腻，茶性暖和。

黄山毛峰的制作工艺

１、系摘

黄山毛峰采摘于清明谷雨前后，大概是３月２２至２６号左右，每隔２－３天可以巡回采摘一次，直到立夏结束，采摘时以一芽一小叶，外形似麻雀舌头的为上品。

２、杀青

杀青是在平锅上手工操作，火温要稳定的１５０～１８０℃，每锅茶叶量为２５０～５００克，双手将叶子提起快速翻拌，抖散，使茶叶在平锅上受热均匀，不闷气，也不焦，大概３到４分钟，茶叶呈暗色变软，稍有粘性既可。

３、揉捻

特级和一级的茶叶，杀青到达适合时候可以在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用，而二、三级原料杀青起锅散热后，轻揉１到２分钟，直到茶叶稍卷弯曲即可，揉捻边揉边抖，压力要轻，速度要慢。

４、干燥烘焙初烘

初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼用９０度以上烧明炭火烘顶，其他三只温度分别为８０度、７０度、６０度左右，边烘边翻，依次移动烘顶，直到茶叶含水率约为１５％左右。初烘要注意勤翻叶，摊叶要匀，火温要稳定，操作要轻。

５、干燥烘焙足烘

初烘后茶叶３０分钟，使茶叶内的水分重新分布均匀，８至１０烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在６０度左右，文火慢烘直到足干，剔去杂质再复火一次，使茶香散发，趁热装入铁筒，封口贮存。

温馨提示：

黄山毛峰历史较为悠久，而且滋味口感独特，深受消费者喜爱。黄山毛峰的接受度高，所以市场上的品牌较多，各种等级的都有。要选对茶，要物有所值不花冤枉钱，学会鉴茶的技巧还是十分重要的！

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