碧螺春和毛尖茶都是很好的茶叶，尤其是碧螺春和毛尖茶中的信阳毛尖、都匀毛尖数次被评为中国十大名茶之一，那么碧螺春、毛尖属于什么茶呢？判断茶叶的所属茶类是根据加工工艺来划分，我们来看一下碧螺春和毛尖的加工工艺。

六大茶类的工艺划分和主要品质特征

 

绿茶

 

工艺流程：杀青→揉捻→干燥；主要品质特征：清汤绿叶。

 

红茶

 

工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→干燥；主要品质特征：红汤红叶。

 

乌龙茶

 

工艺流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥；主要品质特征：绿叶红镶边。

 

黄茶

 

工艺流程：杀青→揉捻→闷黄→干燥；主要品质特征：黄汤黄叶。

 

黑茶

 

工艺流程：杀青→揉捻→渥堆→干燥；主要品质特征：橙黄汤色，醇和滋味。

 

白茶

 

工艺流程：萎凋→干燥；主要品质特征：汤色晶亮，滋味鲜爽带甜。

 

碧螺春的加工工艺

 

碧螺春的主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。其炒制工艺特点是手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。

 

成品碧螺春外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。洞庭碧螺独特的花果香，主要是因为它生长在果园之中，并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香的，只有沃土气和青叶气。

毛尖的加工工艺

 

古丈毛尖：

 

加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序。

 

白马毛尖：

 

必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序。

 

信阳毛尖：

 

现代机械工艺：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。

 

传统手工工艺：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。

都匀毛尖：

 

手工制作方法：采摘、杀青、揉捻、搓团显豪。

 

机械加工方法：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。

 

黄山毛尖：

 

采摘回的鲜茶，制作前要严格拣剔，剔去老叶、茎之后，摊晾，尔后进行加工。加工采取烘青绿茶的制法，要求严格，经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。

 

茅坪毛尖：

 

加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。

 

沩山毛尖：

 

鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘。

 

成品毛尖外形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特。毛尖，冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。

综上，除了沩山毛尖属于黄茶之外，其余的茶叶包含碧螺春都属于绿茶。

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