六大茶类可不是按照干茶色泽或者汤色区分的呢。红茶的英文是black tea，黑茶的翻译是dark tea，按照这个说法，黑茶汤色比红茶更深，所以就是黑茶啦。

但是事实上，六大茶类是按照它们各自的加工工艺不同来区分的。普洱茶分为生茶和熟茶，需要分开来说。红茶的加工工序是：萎凋→揉捻→发酵→干燥，而无论生熟普都不符合这个工序，因此普洱不属于红茶。

首先解释一下生茶

生茶严格意义上来说，属于绿茶类，原料采自云南大叶种茶树。它是由采摘下来的茶青经过杀青和揉捻，干燥制成。制成饼茶的话，还需要经过蒸压。滋味浓爽，香气清雅。

生茶在合适的环境下存放，内含物质会逐渐发生转化，滋味由浓爽逐渐变得醇和，香气也慢慢转纯正，汤色由蜜黄转深。

再来聊聊熟普

而熟普的加工工序是：鲜叶、杀青、揉捻、渥堆、干燥，是黑茶工序的加工方法，因而归于黑茶类。

熟普的关键工序是渥堆，是在茶多酚的自动氧化、酶促氧化、微生物共同作用下，形成了熟普干茶色泽褐润，汤色红浓，香气纯正的特征。

其他茶类的加工工序以及特征

白茶类：茶如其名。拿白毫银针来说，外形满披白色茸毛，汤色浅杏。

青茶类：福建、广东、台湾是我国生产乌龙茶的主要省份，三地各有其特征。主要加工工序为：晒青→做青→揉捻→干燥。

黄茶类：黄茶类相对不多见。工序则是：杀青→闷黄→干燥。黄茶的特征是黄汤黄叶。

综上，普洱茶分为生茶和熟茶，但是不归属于红茶是因为工序跟红茶不一样。

上一篇：普洱茶是红茶还是黑茶   下一篇：“安化黑茶”为什么不习惯叫“安化茶”