从自饮到送礼，一文带你入门凤凰单丛茶

2023-01-10 来源：茶文化网 分类：单丛茶 阅读：

潮汕人送礼，茶几乎是必选项。潮汕工夫茶非常出名，单枞茶同样出名。不过潮汕人喝茶不止喝单枞茶，基本什么茶都喝，可能除了白茶少一点之外，其他茶通杀。可以这么说，潮汕人最喜欢送茶，也最不愿意送茶。喜欢送茶是因为茶几乎是潮汕人的生活必需品，几乎没有潮汕人不喜欢茶。不愿意送茶是因为很多时候看不出茶的价值。几十元一斤的茶有，几万几百万一斤的茶也有。茶，不如烟酒那样价格透明。所以烟酒是请客送礼的硬通货，而茶被称为“乌面贼”，除非人家把你送的茶认真品一下，才能大概知道这茶值多少钱，而且前提还需要人家也懂茶。这次就结合我自己的经验，从自饮到送礼谈一下凤凰单枞茶。

★单枞茶的由来

中国的茶分为六类：黑茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、绿茶。单枞茶属于乌龙茶，也就是青茶的一种，属于半发酵茶。凤凰单枞有７００多年的历史，主产地潮州，是我国三大乌龙茶产区之一。凤凰单枞茶出产于潮州的凤凰镇，因凤凰山而得名。传说南宋末年宋帝卫王赵昺逃经乌岽山时口渴难忍，有山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。到了清朝同治、光绪年间，为提高茶叶品质，茶农把优质的茶树分离培植，并冠以树名进行管理。实行单株采摘、单株制茶、单株销售的方法，当时有一万多株优异的古茶树被茶农采用单株采制法管理，所以也就被称为凤凰单枞茶。

★凤凰单枞茶按照采摘时节分类

和其他茶叶一样，凤凰单枞茶也分为低山、中山、高山茶。低山茶品质最低，一年能采五遍：春茶（头春）、二春、夏茶、秋茶、冬茶（雪片）。而中山茶、高山茶基本上都是一年只采头春茶一季，以保证茶叶品质和保护茶树。由此可见，头春茶肯定是最好的。而其他四遍茶叶一般都意味着是低山茶。下面仔细说一下这五遍茶叶的特点。

１、头春茶

凤凰单枞头春茶的采摘时节从清明前后一直持续到立夏前，茶期１个月左右。凤凰单枞根据种类的不同，早、中、晚发芽也各不同，所以在同一季采摘时顺序也有不同。一般以蜜兰香最早，然后是芝兰香、八仙等等。茶树经过春冬的休养，酒足饭饱，状态极佳。茶树里的氨基酸、蛋白质等营养物质大量向芽头嫩叶聚集，所以头春茶是五遍茶叶中最优质的。而且春天气温相对较低，病虫害发生比较少，农药的使用也较少。中高山的茶树甚至不需要使用农药。所以中高山头春茶最环保最健康，价格也就贵的飞起。头春茶的汤水最为醇厚，回甘最强，而且耐冲泡，是一年中最贵的茶。

２、二春茶

二春茶的采摘时节其实已经到了初夏，所以如果叫做“夏茶”可能更贴切。不过可能春茶比较好卖，所以茶农还是更愿意把这遍茶称为“二春”。二春茶虽然紧接着头春茶，但是品质下降还是有点大的。二春茶汤水清香，回味甘甜，但是回甘持续时间比较短，价格比较便宜。

３、暑茶

二春茶之后采摘的是暑茶，也有人称之为“夏茶”。盛夏炎热的天气导致茶树的生长周期变短，有点赶鸭子上架的感觉，所以这一季的茶叶质量也最差。虽然茶香还是有的，但是很多都较为苦涩，因为质量差，所以价格也最便宜。正常情况下，潮汕本地人一般不买暑茶。

４、秋茶

秋茶的采摘一般从８月中旬开始，持续到９月上旬，茶期不到一个月。秋茶与头春茶的清香有所不同，大多香气比较浓郁，适合喜欢高香型的朋友。但是秋茶的浓郁香气比较容易发散，一般存放半年后香气就变淡。所以秋茶最好是现买现喝，不要存放。秋茶价格在五遍茶叶中属于中等。

５、冬茶

中国大多数茶园在采摘完秋茶之后，一般就要让茶树进行休养，等待第二年出产优质的春茶。而广东潮州的亚热带季风气候让凤凰单枞茶在秋茶之后还有一波冬茶可以进行采摘。凤凰单枞的冬茶一般都经过霜冻，而且茶叶条索相对较粗壮，所以也被称为“雪片茶”。雪片茶对比春茶，最大的特点就是拥有逼人的香气，可以说雪片茶是一年中香气最高的一季茶。不过由于雪片茶的海拔较低，所以较多是使用鸭屎香树种制作。虽然雪片茶一般都不是名种茶树所出产，但是因为产量较少，而且香气逼人，所以在价格上也还可以卖得不错。一般来说，价格在五遍茶叶中属于中高档次。

凤凰单枞茶讲究“山韵”和“蜜韵”，也有人称之为“山韵蜜味”，不同于岩茶讲究的“岩韵”。“味”可以通过鼻子闻、舌头尝，但是“韵”除了鼻闻舌尝之外，还需要凭感觉。所以韵这种东西，比较玄学了。各座名山都有自己独特的“韵”，所产的茶叶也就带着各自的“山韵”。按照我个人的理解，这个东西接近于“气质”。例如大家闺秀、小家碧玉讲的其实也就是气质。例如两个老板的身价可能都是一百亿，但是世家和爆发户在气质上是截然不同的，一接触可能就可以分辨出来。山也一样，有的磅礴，有的俊秀，有的婉约，有的阳刚，有的阴柔。凤凰山总的来说我觉得是柔中带刚，婉约中带有俊秀挺拔。而雪片茶对比头春茶，虽然香气上更浓郁，但是缺少了高山茶的那种山韵。上等的头春单枞茶，幽香、内敛、持久、绵长，而雪片则是浓郁、高调、张扬、走窜。头春茶一般都不伤胃，一整天喝下来也基本没什么不适，而雪片茶会比较“消食”，一两泡下来就会觉得肚子饿，需要吃点心，有胃炎或者溃疡病史的人喝多了会反胃不适。

所以，对于大多数不懂茶的普通用户来说，他们会更喜欢雪片茶，高价的头春茶在他们看来会觉得不够香浓，有时甚至会觉得是价格较低的茶叶。而即使购买价格较高的雪片茶很多人也会觉得“比较值”。这也是买茶的一个误区。不仅外地的朋友经常掉坑，就连潮汕本地人也经常犯错。

总的来说，中高山茶只有头春茶（小部分海拔较低的中山茶也有雪片茶），其他四遍茶基本都是低山茶了。

头春＞雪片＞秋茶＞二春＞暑茶。

★凤凰单枞茶按照香型分类

按照比较传统的分法，凤凰单枞茶可以分为黄枝香、姜花香、夜来香、蜜兰香、芝兰香、玉兰香、杏仁香、桂花香、肉桂香、茉莉香等十大香型。不过这个不是标准，仅供参考。

１、黄枝香（黄栀香）

凤凰茶王“宋种１号”就是属于黄枝香香型。黄枝香属于小乔木型，叶片长椭圆形，树势直立，因带有明显的黄桅子花香而得名。属于高香优质型品种。汤色橙黄、明亮，浓醇、回甘力强，极耐冲泡。凤凰的另外一个名茶“凹富后”也属于黄枝香。这种茶的母树生长在凤凰丹湖村一个山坳的一块大石后面的窟窿上，所以就称为“凹堀后”、“塌富后”、“塌堀后”。后来也有人把凹富后命名为“东方红”。凹富后除了带有黄桅子花香外，还略带有一丝姜花香的“辛辣”，比较独特，值得一试。凤凰还有一个比较独特的棕蓑挟单枞，又名通天香、一代天骄，也属于黄枝香。所以，黄枝香当之无愧是凤凰单枞茶中的贵族。黄枝香的价格普遍在６００元／斤以上。我个人是建议购买８００元／斤以上的比较好。宋种、宋茶、通天香这些的价格就都贵的飞起了。

２、姜花香

姜花香也是属于高价单枞茶之一，香气清高持久，微甜中稍带生姜“特韵”，回味甘滑。冲泡时甚至可以满屋飘香，所以也被称为“通天香”。上等的姜花香，头春茶成茶之后到年底会出现“返春”回香，所以等年底时再喝会更胜一筹。通天香（姜花香）的价格一般在１０００元／斤以上。

３、夜来香

夜来香可能属于最少见的单枞茶，因具有自然的夜来香花香味而得名，香气虽不浓郁，但又是非常明显。汤色金黄明亮，韵味独特。产量非常少，而且据说很多都是常年被富商包场买走，所以市面上很少见，价格也贵。一般在１０００元／斤以上。

４、蜜兰香

蜜兰香，因带有明显的甘薯“蜜味”和兰花香气而得名。香气高锐持久幽长，独特的韵味被称为“浓蜜幽兰”。蜜兰香属于大众类单枞茶，价格２００元／斤为起步价。但是价格低的蜜兰香品质并不好，蜜中带苦涩，一般建议４００元／斤起步比较稳妥。

５、芝兰香

芝兰香与蜜兰香接近，花香更明显，但不张扬，更优雅，少了甘薯“蜜味”，但回甘更浓烈。使用“沁人心脾”这个词我觉得最贴切。芝兰香的产量也是相对较少的，价格也较贵，一般在６００元／斤起步。八仙也属于芝兰香的一种，也属于高价单枞。被称为“芝兰王”的竹叶单枞，价格同样贵的飞起。

６、玉兰香

玉兰香的茶叶叶片粗大，叶脉明显，刚开始泡的时候香气并不如蜜兰香惊艳，但是经典的玉兰香气会慢慢的显露出来，而且二三泡会愈加明显，香气回荡、持久、通透。金玉兰在８００元／斤起步。

蜜兰香、芝兰香、玉兰香三种香型的单枞茶，如果要准确的描述三者的区别，我觉得有难度，但是我可以用三个美女来做比喻。蜜兰香——李丽珍，芝兰香——张曼玉，玉兰香——李若彤。

７、杏仁香

杏仁香单枞茶，因带有独特的杏仁香味而得名，香气不如芝兰香、玉兰香那么清高，但更加浓郁、醇厚。知名度较高的“鸭屎香”就属于杏仁香的一种。鸭屎香的香气比普通的杏仁香更具特点，而且因为鸭屎香种植最为普遍，所以价格亲民。低价的鸭屎香都会略带一点青涩，所以鸭屎香的辨识度更高。鸭屎香的价格跨度很大，几十元一斤的也有，好几千一斤的也有，品质相去甚远。不懂凤凰单枞茶的人，一般都会觉得鸭屎香雪片茶就是很好的单枞茶，甚至以此为衡量单枞茶好坏的一个“标杆”，这也是一个很大的误区。鸭屎香雪片茶虽然香气浓郁有特点，但是缺失山韵。杏仁香的建议起步价是４００元／斤。锯朵仔也属于杏仁香中比较高档的一种（锯朵仔、大乌叶、大白叶这些属于根据茶叶形态来命名）。锯朵仔的成茶条索紧卷、细小，油润，具有很高的辨识度，除了有杏仁香气外，还具有一丝蜜兰香的甘甜，素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝美称。锯朵仔的价格普遍在６００元／斤以上。

８、桂花香

桂花香单枞，不言而喻，这种茶带有独特的桂花香气。如果说玉兰香、夜来香的香气清散，杏仁香的香气沉郁，那么桂花香的香气就介于清散和沉郁之间，走中间路线。不过可能不少人觉得桂花香的香气比较俗，所以这个香型的单枞茶购买的人并不多。价格一般在６００元／斤起步。

９、肉桂香

肉桂香与桂花香虽然都有一个“桂”字，但是香气就相去甚远了。肉桂香带有中药肉桂的香气，喜欢的人会觉得异香扑鼻、喜欢得不得了，不喜欢的人可能觉得味道怪怪无法接受。肉桂香的香气也是属于中间路线的，比桂花香更加浓郁、甘醇，带有岩茶的一丝“岩韵”。因为肉桂香的销量比较少，所以有不少茶农都把肉桂香的茶树嫁接为其他香型，因此肉桂香的产量也是比较少。起步价４００元／斤，我个人觉得值得试试。

１０、茉莉香

茉莉香同样属于比较小众的单枞茶，因带有茉莉花香而得名，香气较清高，回甘强，山韵多于蜜味。属于需要细品才能发现优点的单枞茶。产量小，销量也小。价格在６００元／斤起步。

从香型来看价格的话，黄枝香、姜花香、夜来香、芝兰香都属于高价单枞，黄枝香知名度最高，送礼首选。姜花香、夜来香、芝兰香知名度相对较低，如果送懂茶的朋友，可以考虑这三种。而玉兰香、桂花香、肉桂香、茉莉香属于中等价位的单枞茶，也属于比较小众的香型，所以不建议用来送礼。蜜兰香、杏仁香的价格跨度最大，送人的话会比较尴尬，因为别人送一两百元／斤的，和你送五六百元／斤的，从名字上根本看不出来（锯朵仔例外）。但是也正因为这两种茶的价格亲民，所以喝的人最多，知名度也最大，接受度也最普遍。如果送人选这两种的话，一定不要买贵的，买大众价位的就可以了。

总的来说，凤凰单枞茶的价格跨度很大，几十元一斤的很多，天价无上限的也有。中高端的头春茶一般卖给懂茶的“茶客”，便宜的二春、暑茶一般批发到经济不发达地区或者做成茶包。秋茶和雪片一般卖给潮汕本地人或者一些有一定消费能力的外地人。一般来说，很多人都会觉得秋茶和雪片的香气比头春茶更浓郁，而价格更低，所以更划算。所以送礼的话，除非对方很懂茶，否则不要送高端的头春茶，结局很可能是吃力不讨好。雪片茶我觉得是日常送礼的首选。其次是秋茶。毕竟，对绝大多数人来说，蜜味香气比山韵更直观。自己喝的话，如果经济允许的话，最好是选头春茶，最健康最环保最不伤胃。雪片茶虽然香气迷人，但确实比较“消食”，喝多了很多人的胃受不了。我的建议是要喝就喝好一点的，毕竟胃只有一个。饱餐肉食之后可以适当喝雪片茶。清淡饮食或者空腹喝单枞茶就一定要谨慎。

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