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手工炒茶叶怎样炒效果最好？

1. 生锅

手工炒茶叶采摘茶叶之后需要生锅，这里的锅指的就是家中的普通饭锅，最好让锅呈现出25-30度的倾斜，开火后把锅中的温度保持在180-200度，直接倒入需成炒制的茶叶，最好不要用工具，直接用双手炒制。

2. 二青锅

生锅炒茶结束后就要进入二青锅的阶段，这是对茶叶进行持续杀青和初步揉捻搓调的步骤，此时锅内的温度比生锅的时候略低，而且茶叶在锅中进行翻炒时，需要借助锅内的摩擦力，使得茶叶被揉搓成条状。

3. 熟锅

炒茶的的第三个步骤就是熟锅，二青锅结束后，把条状的茶叶放入到熟锅，通过对火候的控制，让温度保持在150-180度之间，由于茶叶在这一阶段已经变得较为柔软，炒茶期间的力度需要柔和、温柔一点。

4. 制茶禁忌

不论是在哪里炒茶制茶，绝对不能在茶叶的杀青后就立即开始揉捻，杀青过后茶叶中的含水量明显提高，若是揉捻则会导致茶汁被挤出，制成的茶叶颜色较深，另外炒茶过程中最好不要用工具，直接用双手即可。

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