下面就是茶文化网为大家精心整理的"手工炒茶四个步骤？"相关知识以及问题智能甄选的最佳答案，希望能解决您所想知道的问题：

手工炒茶四个步骤？

生锅，用茶扫帚在锅中旋转炒拌，让茶叶旋转翻动，使其均匀受热失水；二青锅，将茶叶随着茶扫帚在锅内旋转，搓卷成条，使茶团透发热气；熟锅，用炒茶扫帚旋炒几下，让茶叶钻到把内竹枝内；炒制，要做到手不离茶、茶不离锅、揉中带炒、炒中有揉、炒揉结合。

生锅起到杀青作用，这时需将锅温控制在180~200℃，用炒茶帚在锅中旋转炒拌，让茶叶跟着旋转翻动，使其均匀受热失水。并且锅要转得快，用力匀，二者结合抖散茶叶，1~2分钟后鲜叶质地会变得柔软，色泽呈暗绿色。

二青锅起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低，需将茶叶随着炒茶扫帚在锅内旋转，搓卷成条，同时结合抖散茶团，透发热气，让茶叶皱缩成条，茶汁粘着叶面，产生粘手感。

熟锅起进一步做细茶条的作用，锅温在130~150℃，这时的茶叶已经变得比较柔软了，要用炒茶扫帚旋炒几下，让茶叶钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，茶叶又散落到锅里，如此反复操作，让茶叶吞吐于竹帚内外。

茶叶在炒制时，要做到手不离茶、茶不离锅、揉中带炒、炒中有揉、炒揉结合等要点，并以此进行连续操作，等到茶叶质地完全变得干脆后，就可以起锅了。

手工炒茶四个步骤？

1. 生锅

手工炒茶时，首先按照标准采摘新鲜茶芽，准备一口铁锅开始生锅杀青，将锅内温度控制在180-200度之间，倒入茶叶后直接用双手炒制或是用炒茶帚，让茶叶在锅中充分旋转并翻炒，让每一片茶叶都能受热均匀，期间抖散茶叶，等待茶叶颜色变暗呈暗绿色。

2. 二青锅

二青锅是手工炒茶的第二个步骤，主要起到继续杀青的作用，同时也要对茶叶进行初步揉条，此时国内的温度要稍微降低，让茶叶在翻炒的过程中旋转并搓卷成条，期间仍然要结合抖散茶团，使茶叶在透发热气期间皱缩成条，内部流出的茶汁会黏在表面。

3. 熟锅

熟锅是茶叶炒制过程中的第三步，主要能让茶叶进一步做细茶条，此时锅内的温度保持在130-150度，此时经过炒制的茶叶逐渐变的柔软，通过用炒茶扫帚旋炒，让茶叶能在内竹枝中做条，只需要稍微抖动就能让茶叶散入锅中，重复操作几遍。

4. 炒制

熟锅后的茶叶要重新入锅炒制，这也是最后一步，铁锅中的温度控制在80-90度，茶叶入锅后用双手慢慢翻炒，做到手不留茶叶、茶不离锅、揉中带炒，连续炒制30-40分钟，等待茶叶质地完全变干，同时茶香味也会完全溢出就能起锅晾凉。

以上就是关于手工炒茶四个步骤？的介绍了，想更深入的了解，更多相关茶叶知识，请关注我们茶文化网www.zgchawenhua.com 我们将不断更新，喜欢我们记得收藏起来，顺便分享下。

上一篇：枸杞和柠檬片可以一起泡水喝吗？   下一篇：没有了