安吉白茶是白茶中的精品,它属于“低温敏感型”的茶叶,主要出产在中国浙江的安吉,它多在春季谷雨前后采收,茶芽鲜嫩,茶香淡雅,是平时人们最喜欢冲泡饮用的一种茶叶,其实安吉白茶不但茶香诱人,它的保健功效也很出色,相关的介绍如下!
安吉白茶属于绿茶
因为安吉白茶是白叶茶(只是在生长过程中的一段时期会是白色的),按照绿茶的加工工艺制作而成,新叶经过四五个小时的摊放,然后按照一定的温度和时间进行杀青。在这之后是整形理条,最后烘干,安吉白茶就全新出锅了。新的安吉白茶,冲泡以后,茎翠叶碧,茶汤颜色鹅黄,香气鲜爽馥郁。
安吉白茶的采摘标准
第一点:安吉白茶要分批多次
其中包括了:早采、嫩采,要勤采、净采,不漏采。
第二点:安吉白茶采摘的要求
1、要求一芽一叶,芽叶成朵,大小均匀,不能采碎叶,不带蒂头、老叶,不采奶叶、鱼叶,留柄要短。
2、鲜叶要提手采,轻采轻放,用竹篓盛装、竹筐贮运,防止重力挤压鲜叶,确保鲜叶质量。
第三点:采摘安吉白茶要做到五分开
1、幼龄茶树叶与成年茶树叶要分开。
2、长势不同的鲜叶要分开,特别受过冻害、病虫害,老叶少的茶树。
3、晴天叶与雨水叶要分开。
4、不同地块的鲜叶分开。特别阳坡与阴坡茶叶,山上和水田的要分开。
5、上午采的叶与下午采的叶要分开。
第四点:采摘安吉白茶五分开的原因
因为不同的安吉白茶鲜叶,它们的芽叶大小、叶张厚薄、颜色深浅、茎梗粗细、水分含量都不一样。
1、成年茶树的鲜叶,梗子细、叶张薄,炒制时要求温度低一些。
2、如果将它与幼龄茶树的叶张厚、芽头大、梗子粗的鲜叶混在一起炒制。
3、结果会使前者由于温度太高而出现焦边,后者由于温度不够高而出现红梗红叶。
安吉白茶的制作工艺
1、采摘
安吉白茶采摘要按照早采、嫩采、勤采、净采的原则进行,清明节前采摘时要求一芽一叶,芽叶要成朵,大小要均匀,要轻采轻放,最好采用竹篓进行装盛。
2、摊放
采摘回来的安吉白茶要记得及时摊放,厚度要均匀,在摊放时不可翻动,记得要避免阳光,那什么时候才算得上是摊放好了呢,要用手去抓发觉茶叶变柔软即可。
3、杀青
杀青时要高温杀青,要控制温度在先高后低,高温在250-300℃左右来破坏茶叶里酶的活性,防止出现红梗、黑梗,当听到炒芝麻般的爆声就为杀青合适。
4、理条
杀青后就要进行理条了,慢慢地把锅里的转速速度提高,让锅内的温度降低,大概时间在3分钟左右。
5、烘干
到了制作的最后一步,把烘干机的温度调制到100℃左右,进行10分钟左右的烘干时间,摊凉15分钟左右后再次使用80-90℃左右的温度进行低温长烘。
3、保存
茶叶的干茶要把水分控制在6%左右,放到冰库里后,再取出放三个小时后打开包装,再进行分袋包装。
安吉白茶品格特性
1、茶香味甘
安吉白茶的茶色翠绿,有嫩香的茶香,冲泡后,清香耐久,并且滋味鲜爽,饮完后回味甘而生津。安吉白茶尚有一种差异其余绿茶之奇异韵味,茶叶等第越高,茶香越清纯。
2、营养因素高
白茶含有的营养因素高于泛泛的茶,按照生化测定,氨基酸含量高达6%至10%阁下,比泛泛的茶高二到四倍,茶多酚的含量10.7%,比常茶低一半,叶绿素含量也低。
综上所述,安吉白茶是一种珍罕的变异茶种,属于绿茶,且属于“低温敏感型”茶叶,茶树产“白茶”时刻很短,只是必要一个月左右,因此正确的饮用很关键喔!
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