铁观音属于乌龙茶、半发酵茶,主产于福建安溪,是我国名优乌龙茶之一,是闽南乌龙茶的代表,其茶肥壮圆结,色泽砂绿,形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿,汤色金黄明亮,滋味醇厚甘鲜,且其茶具有显著的观音韵,即清香雅韵,回味悠久。
安溪既是世界名茶的故乡,也是全国名茶乌龙茶的发源地,安溪产茶历史悠久,自然条件得天独厚,从而造就了铁观音独特的品质。
而市场上的铁观音似乎有很多种,随着“国标”陈香型铁观音的正式实施,安溪铁观音按照国家标准就分为三大品类:清香型、浓香型和陈香型。
加工工艺的不同,形成三者外形、内质不同。清香型铁观音可作为浓香型、陈香型铁观音的原料。在毛茶→成品茶的过程中,浓香型铁观音采用烘焙等工艺,陈香型铁观音“烘焙+贮存(五年以上)”等工艺。
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