喜欢饮用茶叶的人,大多都会对制茶方式感兴趣,目前已知的制茶方式分为手工和机械两种,不过为了保证茶叶的品质,大多会选择手工,那么手工炒茶叶怎样炒效果最好呢?跟随小编一起了解下吧。
手工炒茶叶怎样炒效果最好
1. 生锅
手工炒茶叶采摘茶叶之后需要生锅,这里的锅指的就是家中的普通饭锅,最好让锅呈现出25-30度的倾斜,开火后把锅中的温度保持在180-200度,直接倒入需成炒制的茶叶,最好不要用工具,直接用双手炒制。
2. 二青锅
生锅炒茶结束后就要进入二青锅的阶段,这是对茶叶进行持续杀青和初步揉捻搓调的步骤,此时锅内的温度比生锅的时候略低,而且茶叶在锅中进行翻炒时,需要借助锅内的摩擦力,使得茶叶被揉搓成条状。
3. 熟锅
炒茶的的第三个步骤就是熟锅,二青锅结束后,把条状的茶叶放入到熟锅,通过对火候的控制,让温度保持在150-180度之间,由于茶叶在这一阶段已经变得较为柔软,炒茶期间的力度需要柔和、温柔一点。
4. 制茶禁忌
不论是在哪里炒茶制茶,绝对不能在茶叶的杀青后就立即开始揉捻,杀青过后茶叶中的含水量明显提高,若是揉捻则会导致茶汁被挤出,制成的茶叶颜色较深,另外炒茶过程中最好不要用工具,直接用双手即可。
手工炒茶叶的好处
炒茶制茶期间,之所以选择全程手工制茶,主要原因是手工炒茶的过程中,可以直观的根据茶叶新鲜的干湿度,控制炒茶的时间与温度,同时也能把控茶叶的外形,尽可能保持完整,而机器炒茶会破坏完整性。
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