说起铁观音,大家都知道这款茶叶的知名度是非常高的,有不少的茶友们在购买铁观音的时候,都会发现,部分铁观音是带梗制作的,于是就问:带梗的铁观音是不是好茶呢?为什么铁观音制作要带梗呢?其实,这还得从以下这些原因说起。
一、铁观音的采摘
铁观音的采摘要求是开面采摘,一般都是一芽三叶,优质的则是两叶一心;铁观音,从采摘到初制介绍,基本上都是茶叶连带枝叶一起加工的,带有茶梗的称之为是毛茶;带梗采摘有几个好处,一是为了采摘速度,直接影响加工成本;二是茶梗可以让消失水分的叶片进行补水,让青叶更加的鲜货,促进香气的凝结,可以让茶水更加的醇厚,茶香更加的浓郁一些。
二、铁观音香气的形成
铁观音的制作过程比较长,需要经过一个晚上的发酵,茶枝和叶子会交流水分,带梗的毛茶是可以促进发酵的,做出来的茶叶才会有更好的品质,在这个做青过程中,茶青叶面细胞保持活性,新陈代谢照样进行,需要消耗一定的水分。同时,叶面也会进行蒸腾作用,散发大量水分,带走茶叶发酵所产生的热量,茶梗的含水量丰富,茶梗水分可以通过木质部从叶脉向叶肉组织输送,保持叶片不容易干焦,维持茶叶的发酵进程,促进香气的凝结
三、为什么铁观音需要带梗制作?
采摘回来的铁观音鲜叶,在经过晒青以后,呈现一个软踏的状态,然后再晾青,需要通过摇青对叶片进行补水,让茶叶复活,在这个摇青过程中,叶片直接的摩擦可以让青味慢慢的熟化,对于我们平时喝到的铁观音叶是熟化以后的味道;青味铁观音的质量差,不好喝,且颜色也难看;在反复的循环几次摇青后,合理掌握好摇青的技术要领的话,铁观音茶叶香气越来月浓,直到出现“绿叶红壤边”,就已经完成了相关的摇青了。
四、带梗铁观音是不是好茶?
虽然铁观音叶是有采摘单独叶子制作的,但是缺点就在于茶水是比较清淡,而不够浓郁,达不到耐泡的特点;不过,如果制作天气气温比较高,比如夏季茶叶,那么单独叶片制作是更加有优势的,原因是因为温度过高的天气下,带梗制作是更加不容易产生“走水”的现象,而制作出铁观音茶叶有清淡爽口的特点。一般来说,春秋两季制作的铁观音,品质好的,都是带梗制作的,然后在制作好以后,再捡去茶梗;带梗制作的铁观音,是为了更好的走水,可以让茶叶有更加的发酵,因此,带梗制作的铁观音,是好茶。
五、铁观音茶梗的优点
铁观音带梗,在这些茶梗内拥有更为丰富的营养成分,可以起到消炎杀菌、抗辐射、消暑解热、安神明目、清心除烦的效果。
并且铁观音茶梗内含有相当数量的香气物质,这些物质可以直接作用于我们的脑部,可以起到祛痰定惊、开窍醒脑、扩张周围血管的作用。
【总结】如果你喝习惯了铁观音净茶,那么也可以适当去选择饮用一些带梗的铁观音,其中以传统工艺制作、正味带梗的铁观音滋味是非常好的,口感醇厚、浓郁,内含物质丰富,可以给你带来不一样的口感体验哦。
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