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闻香识白茶,净者为上

2021-07-13 08:24来源:茶文化网分类:茶叶知识 阅读:
  《闻香识女人》是1992年公映的美国电影,这部电影告诉我们,女人的“香味”会告诉你很多关于她的信息:她的性情,品味,职业,年龄等等。

对于美味的食物,我们会用“色、香、味”俱全来形容,可见香气对于食物的重要性。对于白茶同样如此,白茶的香气不但对品质有决定性影响,同时白茶的香气还能给我们提供很多信息:工艺、干度、仓储等等。

那么,又该从哪些方面判别白茶香气呢?一般我们可以从干茶、茶汤、叶底等三个方面具体分析白茶香气:

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初闻干茶香

干茶的香气是第一印象,尤其是开袋的那一刻,许多茶的品质优劣在开袋的那一刻就可以初步判断,有些茶开袋有浓郁的糖香,有些开袋有奶油香,有些则是毫香,陈年的茶有梅子香等等,这些都是纯净的香。而有些茶开袋则是飘出一股浓重的霉味,有些会闻到难受的仓味,这些都是仓储不良的表现。有时候则是闻到沉闷的气味,有可能是含水量偏高,需要及时处理了。

很多时候我们并没有刻意留意开袋香,更多的是温杯烫盏,再投茶,摇杯晃盏后闻香,品茶常用盖碗,加热后的盖碗可以很好的激发茶香,是识别茶香的重要手段。香气类型同样有优劣,需要多喝多品,积累丰富的经验。茶香的核心点在于干净,香气的纯净度是一款好白茶的重要指标,不论香型如何,香气都会是纯净的,令人舒畅的。

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细品茶汤韵

一杯好茶,品的是茶汤,茶汤的香气是带来愉悦感的重要指征。

冲水后需要留意茶香这几个方面:一是水飘香,也就是用鼻子闻茶杯的茶香,可以感知这款茶香的“主”香型,初步判断这款茶呈哪类香气;二是水含香,是需要用品的,味觉同样可以感知到香气,而不仅仅是鼻子,所以茶汤是溶香的,茶汤的香可以感知茶香的强度,也就是香气浓郁程度;三是杯盖香,也就是盖碗的盖子留香程度;四是公道杯的挂杯香,公道杯分完茶后,观察茶香的持久度。这几个方面又是相辅相成的,可以相互映照形成一个统一的茶香印象,剥离开来是不合适的。

通过这几个点的对比可以比较全面的感知这款茶的茶香类型,香气强度,香气留存度和持久度等指标。

当然,白茶的魅力还在于每一泡会有不同的香型,这些变化也是白茶吸引人的地方之一。所以一款白茶不一定就是一种香气,比如有些牡丹王,第一泡是青香,第二泡是豆花香,第三泡却又是花粉香,变化莫测。

和干茶香一样,不论香型如何,变幻怎样,好茶的香都是纯净的,令人舒畅的。

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再探茶底味

茶底的香气往往被许多人忽略,毕竟大家喝的是茶汤,关注茶底干嘛呢!这么说固然不错,但是如果要全面评判这款茶的优劣,审慎对待茶底是很有必要的,因为有些工艺上疏忽导致的问题,在干茶和茶汤层面会被处理掉,而在茶底上则会一览无遗。

例如一些渥堆发馊的茶,经过陈化和再度干燥,再蒸压成饼处理后,干茶香气可以变得比较正常,茶汤也喝不出大毛病,可是当你探究叶底就会发现一股馊味,再综合辨析叶底颜色,便能发现问题。

正常的叶底,有些会有茶汤一样的香型,有些则是普通的茶底气息。有些闻着比较沉闷,或是夹带杂味异味等,这些都是不正常的。一款好茶的叶底,香气是纯净的,令人舒畅的。

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闻香识白茶,“香”不仅是一款好茶的重要组成部分,令人身心愉悦放松;“香”更是无言的“证据”,经验丰富的茶友可以从茶香中识别茶树品种、山场气候、种植管理方式、制茶天气工艺、仓储环境等等重要信息。

要修炼到闻“香”识白茶,并非一日之功,还是需要多喝多品,多对比多总结。不过好茶都有一个共同特征,即:纯净、纯粹、令人身心愉悦。

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