对于美味的食物，我们会用“色、香、味”俱全来形容，可见香气对于食物的重要性。对于白茶同样如此，白茶的香气不但对品质有决定性影响，同时白茶的香气还能给我们提供很多信息：工艺、干度、仓储等等。

那么，又该从哪些方面判别白茶香气呢？一般我们可以从干茶、茶汤、叶底等三个方面具体分析白茶香气：

初闻干茶香

干茶的香气是第一印象，尤其是开袋的那一刻，许多茶的品质优劣在开袋的那一刻就可以初步判断，有些茶开袋有浓郁的糖香，有些开袋有奶油香，有些则是毫香，陈年的茶有梅子香等等，这些都是纯净的香。而有些茶开袋则是飘出一股浓重的霉味，有些会闻到难受的仓味，这些都是仓储不良的表现。有时候则是闻到沉闷的气味，有可能是含水量偏高，需要及时处理了。

很多时候我们并没有刻意留意开袋香，更多的是温杯烫盏，再投茶，摇杯晃盏后闻香，品茶常用盖碗，加热后的盖碗可以很好的激发茶香，是识别茶香的重要手段。香气类型同样有优劣，需要多喝多品，积累丰富的经验。茶香的核心点在于干净，香气的纯净度是一款好白茶的重要指标，不论香型如何，香气都会是纯净的，令人舒畅的。

细品茶汤韵

一杯好茶，品的是茶汤，茶汤的香气是带来愉悦感的重要指征。

冲水后需要留意茶香这几个方面：一是水飘香，也就是用鼻子闻茶杯的茶香，可以感知这款茶香的“主”香型，初步判断这款茶呈哪类香气；二是水含香，是需要用品的，味觉同样可以感知到香气，而不仅仅是鼻子，所以茶汤是溶香的，茶汤的香可以感知茶香的强度，也就是香气浓郁程度；三是杯盖香，也就是盖碗的盖子留香程度；四是公道杯的挂杯香，公道杯分完茶后，观察茶香的持久度。这几个方面又是相辅相成的，可以相互映照形成一个统一的茶香印象，剥离开来是不合适的。

通过这几个点的对比可以比较全面的感知这款茶的茶香类型，香气强度，香气留存度和持久度等指标。

当然，白茶的魅力还在于每一泡会有不同的香型，这些变化也是白茶吸引人的地方之一。所以一款白茶不一定就是一种香气，比如有些牡丹王，第一泡是青香，第二泡是豆花香，第三泡却又是花粉香，变化莫测。

和干茶香一样，不论香型如何，变幻怎样，好茶的香都是纯净的，令人舒畅的。

再探茶底味

茶底的香气往往被许多人忽略，毕竟大家喝的是茶汤，关注茶底干嘛呢！这么说固然不错，但是如果要全面评判这款茶的优劣，审慎对待茶底是很有必要的，因为有些工艺上疏忽导致的问题，在干茶和茶汤层面会被处理掉，而在茶底上则会一览无遗。

例如一些渥堆发馊的茶，经过陈化和再度干燥，再蒸压成饼处理后，干茶香气可以变得比较正常，茶汤也喝不出大毛病，可是当你探究叶底就会发现一股馊味，再综合辨析叶底颜色，便能发现问题。

正常的叶底，有些会有茶汤一样的香型，有些则是普通的茶底气息。有些闻着比较沉闷，或是夹带杂味异味等，这些都是不正常的。一款好茶的叶底，香气是纯净的，令人舒畅的。

闻香识白茶，“香”不仅是一款好茶的重要组成部分，令人身心愉悦放松；“香”更是无言的“证据”，经验丰富的茶友可以从茶香中识别茶树品种、山场气候、种植管理方式、制茶天气工艺、仓储环境等等重要信息。

要修炼到闻“香”识白茶，并非一日之功，还是需要多喝多品，多对比多总结。不过好茶都有一个共同特征，即：纯净、纯粹、令人身心愉悦。

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