实际上,武夷岩茶是没有那么明显的季节性的,一般来说,岩茶的毛茶除制结束后,和新茶上市不是一个概念的,因为岩茶有一个烘干、焙火、复焙、退火的过程,这个过程需要大概1-2个月的时间,因此,真正意义上的岩茶新茶,全面上市的时间是要等到农历的7月份左右的,这个时候的好岩茶,往往是比较多的;当然,也只有这个时间段上市的岩茶,才是真正意义上的“新茶”。

对于部分消费者来说,不是很清楚这武夷岩茶,然后把那些武夷山当地所产的茶都全部归类到岩茶中去了,实际上,武夷岩茶所包括的大红袍、肉桂、水仙、奇种等;而那些金骏眉、正山小种等,虽然是以武夷山为主要产地种植的,但它却并不属于是岩茶,而是归类为红茶。

因岩茶的制作工艺是相当繁琐的,今年新采摘的岩茶,到制作完毕还是需要多些时日的,一般新茶的“火气”重,而且由于岩茶有“陈化”特性,所以应该存放一段时间后再喝,避免去喝新茶,今年制好的岩茶,往往是要等到明年喝才好的,这样的话也就应对了传统岩茶的“隔年陈”的特点。

岩茶是传统半发酵茶。岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶(初制茶)完成,继而挑拣茶梗,剔除梗、黄片(粗老叶片),再经巡茶者拣出不够好的茶条,其制作过程只能算完成一半工序。完成初制阶段后,毛茶通常还需一两个月的精制过程。而后是极为重要的第一次复焙工艺,将挑拣过的毛茶置于炭火上烘焙。一般要进行多次,主要目的是改变茶性,调节香气滋味,提升品质。

烘焙的基本原则是“低温、长时”,这道特别工艺,也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味,而且可以使茶的质量稳定且可以陈放,陈放过程(俗称退火)还可促使多酚类物质转化,使茶叶醇化,提升茶叶品质。以后大家在找新上市的茶的时候一定要查一查,有的新茶好,有的季节不多,千万不宜以为刚上市的就是好茶,免得走进了误区。

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