喜欢饮茶的人都知道,来自于福建省武夷山的岩茶名气非常的大,它的特征和红茶很相似,因此许多新茶友们都不知道,这岩茶和红茶之间的区别。下面一起来看看相关的介绍。

《岩茶是红茶吗?》

岩茶并不是红茶,而是为半发酵工艺的乌龙茶,属于青茶类,以“岩骨花香”的独特岩韵而著称,产自于福建省武夷山茶区,武夷山坐落在福建省西北部,有“奇香甲于东南”的美誉。

1、岩茶的品种特征

岩茶又有不同的山场之分,就这个不说,品种特征明显的岩茶,那么加工工艺达到中等以上,因此,低档岩茶品质特征是明显比较弱的,而品种特征斗鱼挺有共同性,比如肉桂的桂皮香、辛辣味;其品种特征往往是要根据茶叶等级分类去决定的。

2、岩茶的工艺特征

因加工工艺不同,或某加工环节处理失误而形成的特征,比如酵味、渥味、烟味、青味、酸馊味、高火味、过火味、焦味等,很多人往往都会把一些工艺错误的味道,误认为是“岩韵味”。

3、岩茶的岩韵

是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

《岩茶和红茶的不同之处》

1、所属茶类不同

岩茶属于是乌龙茶类,而红茶则属于是红茶类,这两者茶叶都产自于环境优美的武夷山茶区,凝聚天地之灵气,孕育出独特的武夷岩茶和武夷红茶。不过,武夷山的桐木关是正山小种红茶的发源地,产品品质优异,名扬中外地区。

2、采摘时间、采摘标准不同

(1)采摘时间

岩茶的采摘都是在谷雨后,各品种的采摘时间也有不同差别,时间跨度长,从4月下旬开始持续到5月分;而外山红茶的采摘时间往往是在清明节前,桐木关的红茶,则需要到5月份才开始大量采摘。

(2)采摘标准

岩茶要求开面采,不同品种采摘标准会有多少不同,比如肉桂以采摘中小开面为佳,而水仙茶的话则采摘中大面;而红茶的采摘,则以单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶味标准。

3、制作工艺不同

主要是发酵程度不一样,岩茶是半发酵茶,发酵程度在20-70%之间,基本制作工艺分为采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等;制作工艺方面复杂且精细,且焙火是岩茶的一大特色工序。

而红茶是全发酵茶,是我国六大茶类中发酵程度最高的,基本制作工序分为采摘,萎凋,揉捻,发酵,干燥等步骤,萎凋是红茶制作中的重要工序,影响着后期茶汤的颜色滋味等。

4、滋味口感不同

岩茶的口感是比较淡薄一些的,但香气清幽,韵味悠长,持久不段;优质红茶,汤水柔和,香甜味醇,沁人心脾。

5、茶汤颜色不同

岩茶的发酵时间比较短,只是鲜叶的边缘发红,鲜叶中间部分受到的损伤小,所以形成了“绿叶红壤边”,成品茶冲泡后,汤色是偏黄色的;而红茶发酵程度高,萎凋时间长,鲜叶中的茶黄色在酶的催化下,颜色变成了红茶,因此冲泡出来的茶汤颜色也是红色的。

【总结】岩茶属于乌龙茶,而不是红茶。岩茶和红茶之间存在很大区别,主要表现为所属茶类、采摘时间、采摘标准、口感滋味、发酵程度等几个方面,大家可以从这些问题上去区别它们。

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