正山小种可谓是世界红茶的始祖,对于平时喜爱饮红茶之人一定不会对它太陌生。而正山小种中的“正山”所指的是以桐木关为中心点方圆50里才能称为正山小种。正山小种红茶是鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵和烘干等几道工序加工制成的,其品质特征是红叶红汤,香甜味醇。但是,正山小种的品质优劣该如何区分呢?
【正山小种的品质优劣区分方法】
在掌握正山小种的品质优劣区分方法之前,应该得先认识优质正山小种的特征。那么优质正山小种其外形条索紧细、匀齐,芽尖呈金黄色;色泽乌黑油润;香气有松烟香,有糖香;汤色橙黄,冷却后有“冷浑浊”现象,碗沿有明亮金圈;茶汤滋味醇厚、鲜甜;叶底芽叶齐整均匀,色泽红亮鲜活,柔软厚实。
而对优质正山小种的特征有所认识后,才更好进行下一步的动作。那么区分正山小种的好坏有四个方法,分别是看、闻、观和品尝。正山小种红茶,称取5g茶样,放入150ml审评杯,浸泡时间五分钟。汤色呈深金黄色,有金圈为上品,汤色浅、暗、浊为次之。接着嗅杯底香气,有纯醉的茶香又有浓纯醉持久松烟香(桂圆干香)是好茶,烟味淡、薄、短、粗、杂为差茶。
1、看外形 首先,可以通过看外形来区分正山小种的品质优劣,这也是比较基本的一个方法。那么一般传统的正山小种红茶外形是比较有条索的,色泽有点铁青带褐,而且外观看起来会比较油润,这就是辨别正山小种最基本的一个看点。
2、闻茶香 其次,可以通过闻茶香来区分正山小种的品质优劣,即仔细嗅闻茶叶的香气。那么正山小种分烟种和无烟种,以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据:有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”;没有用松针或松柴熏制的,则称为“无烟正山小种”。假如是烟正山小种,当捧起一点正山小种茶叶放置手心,假如茶叶是真的,相信会闻到茶叶有一点点带有松烟香的味道,假如假冒的茶叶闻起来则会是呛鼻的油烟香。
3、观汤色 从次,可以通过观汤色来区分正山小种的品质优劣,即仔细观察茶汤的颜色。那么通过看和闻两个辨别真假步骤之后,可以把正山小种茶叶拿去冲泡,再看茶叶的汤色,真的正山小种会产生深金黄色的茶汤,而且在阳光底下看是非常有光泽的。
4、品味道 最后,可以通过品味道来区分正山小种的品质优劣,即仔细品尝茶汤的滋味。那么正山小种红茶会稍稍带有点桂圆的味道,即便是加入其它牛奶或糖浆成分,这种滋味仍然会存在,非常甘醇鲜爽。
从以上几点,大家可正确的认识到正山小种红茶的品质鉴别,对正山小种红茶有更深一层的认识。此外,大家选购正山小种时可认准元正正山小种、元正正山小种、武夷星正山小种等品牌!
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