我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。

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首先，我们要明确一点好品质才能转化出好茶叶。

一、原料生长环境优越

高山出好茶，主要通过海拔高度差异，形成小区域的气候，并结合高山环境条件相互作用所形成的。

根据中国农业科学院茶叶研究所的研究结果，认为生长在海拔约800米的山区茶叶有较好的品质表现。

高山云雾多，空气湿度较大，漫射、散射光多，蓝紫光多，且昼夜温差大，有利于氨基酸的合成与积累，茶叶品质好。

完整的生物链使得茶树免受病虫害的程度大大降低。标准的生态茶园要求“头带帽，脚穿鞋，腰绑带”，也就是山顶有常绿阔叶林涵养水土，半山腰脚下有完整的森林分布，绿色的茶园就像玉佩错落镶嵌在森林之中。

白茶所处的生长环境优越，其内含物质会更为丰富，后期物质转化的空间大。就存藏白茶方面而言，尽量选择其生长在生态好、物种丰富环境的白茶。

二、品种优良

白茶的品种尽量选择福鼎大白、福鼎大毫、政和大白。

白毫银针、白牡丹的白毫优于其他品种所产的白茶，白毫上的营养物质自然也具优越性。因此，存藏当选择春季产的白茶。

三、工艺良好

1.萎凋到位

白茶加工不经炒揉，关键程序是萎凋。萎凋过程细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，导致黄酮类化合物轻度延缓的自然氧化，整个过程既不破坏酶促作用，制止氧化， 也不促进氧化，生化变化活跃，逐渐形成白茶特有的品质。

萎凋室坐南朝北四面通风，不管用什么萎凋方法，都要并筛堆积，增加口感的醇厚度。

萎凋的整个过程就是为了走水，走水顺畅至鲜叶青草气消退而产生清香，成茶滋味醇而不苦涩，就是恰恰好。

若萎凋过度，茶叶出现熟闷味；萎凋过轻，茶叶有青草气。白茶萎凋的三个关键工艺：温度，湿度，风。

2. 含水量达标

国家标准规定，白茶的含水量不得高于8.5%，只有含水量达标的白茶在后期存放的过程中，才不会因为含水量过高而受潮变质，影响茶叶的收藏价值。

茶友在选茶过程中，稍微用手小折一下茶叶，如果茶叶很脆，很容易就被折断，那么白茶的含水量是合格的，这样的白茶才考虑收藏。

四、茶叶品质高

新白茶的香型有毫香、花香、兰花香、鲜粽叶香等；经转化的老白茶，3-8年的白茶有荷叶香，8-15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。

真的老白茶，会有一股浓浓的药香，闻之沁人心脾，随着年份的增加这股香味会逐渐加强。

茶汤入口甘甜生津，药香融入柔滑、黏稠的汤液中，经由喉咙直击心窝，回味无穷。而且从第1泡到第7泡香气依然清晰，这才是一款高品质白茶的表现。

一款值得保存的白茶，滋味是丰富的，入口茶汤是稠滑、厚实、柔和、饱满的。如果茶友在购买白茶的时候，不管是新白茶还是老白茶，只要味道单一、淡薄，有异味的情况下，这样的白茶直接放弃，也不值得长期保存。

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喝茶要注意

第一，饭前不宜空腹喝茶。因为饭前空腹喝茶会稀释胃液并影响胃液分泌，不利于食物消化。

第二，饭后不宜马上喝茶。饭后若马上喝茶很容易使茶叶中含有的茶多酚与食物中的铁、蛋白质发生反应，从而影响人体对铁和蛋白质的吸收。据《生命时报》报道，最合理的饮茶时间应该是吃完饭半小时之后。

第三，睡觉前不宜喝茶。茶叶中含有的咖啡因具有兴奋中枢神经的作用，睡前喝茶会使人难以入眠；此外，茶叶也是利尿剂，加上喝茶时摄入的大量水分，睡觉前喝茶还会导致夜间上厕所的次数增加，进而影响睡眠质量。

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