在针对调治某种疾病的茶疗时,强调要用“粗茶”。现在医学也有大量生化指标支持:“粗茶”所含内容物比细茶更为丰富。需要强调的是“粗茶”并不是指粗劣的茶,而是针对细茶而言的成熟茶叶,也有的称老茶。黑茶就是典型的成熟茶,它所提供的物质是所有茶类中最为丰富的。
烘焙是黑茶初制中最 后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,与其它茶类不同。黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时,开始撒上第 一层茶坯,厚度约2~3厘米,待第 一层茶坯烘至六七成干时,再撒第 二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到5~7层,总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时,即退火翻焙。翻焙用特制铁叉,将已干的底层翻到上面来,将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙,待上中下各层茶叶干燥到适度,即行下焙。
黑茶中的黄烷醇类化合物能增强消化道的蠕动,有助食物消化。茶汤中的肌醇、叶酸、蛋氨酸等都有调节脂肪代谢功能;茶叶中的芳香物质能溶解脂肪,帮助消化肉类食物。
黑茶同时还存有生产规模偏小、产业化程度低的问题。以安化为例,生产高峰时,全县各乡镇成规模的茶叶加工厂200多家,加上各村小型的加工厂,将近千家,可以说村村有茶叶加工厂。同时,非定点厂家间无序竞争,在生产区内争抢原料,在销区降价倾销,给行业造成了混乱局面。
由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为黑茶。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类等,而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素,因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
茶是茶中“粗粮”,含有丰富的营养物质。茶从茶树上采集下来分为两季,清明前后采摘的称为细茶,到夏秋季采摘的称为粗茶。需要强调的是“粗茶”并不是指粗劣的茶,而是针对细茶而言的成熟茶叶,也有的称老茶。只有“粗茶”包含的微量元素、维生素和多糖类才充实、饱满。明乾隆《茶笼》载:"采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足:不必太青,青则茶己老而昧欠嫩:须谷雨前后,觅成叶带微绿而园且厚老为尚。"
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