所谓黑茶中的“金花”，指的是一种在生长在部分黑茶上的有益曲霉菌，“金花菌”，它对人体健康有益。但并不是每一种黑茶中都含有这种菌的，比如传统工艺制作出来的普洱茶熟茶、雅安藏茶、湖北老青砖等黑茶新茶中就是不含“金花”的。因此，虽然“金花”是高品质黑茶的象征之一，但仅以有没有“金花”不能作为判断黑茶品质的标准就过于片面了。

黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。

现代科学研究发现黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早已被人们实践所证明;此外，黑茶提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。

西北地区甚至流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法，除此之外，黑茶还有降血脂、降血压、降血糖、养胃、健胃、通三焦、利尿、减肥等方面的功用，更是被誉为“中国之路上神秘之茶、西北少数民族生命之茶”。

黑茶是最近几年比较火的茶叶品种，大有赶超普洱茶的势头。如果你上网搜一下“黑茶”这两个字，就会涌出大量宣传黑茶养生保 健功能的文章。福大夫大概看了一下，那些文章宣传的黑茶养生保 健作用有很多种，什么降血糖、降血压、降血脂、减肥、助消化、抗血栓、抗氧化、增强免疫、抗肿瘤等等，实在是太多了，感觉黑茶能包治百病了。

从茶源来看，黑茶一般是采用粗老叶为其原料，制作过程是经过杀青、揉捻、发酵、焙火等几个主要步骤加工而成。

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