对于平时喜欢喝六堡茶的茶友来说,一定不会对这个“金花”所陌生,有人当其是宝,高价追捧,也有人不以为然,甚至说其乃致癌的黄曲霉菌而远远避之。“六堡茶的金花是什么东西?”“金花有什么作用?”“六堡茶的金花是怎么样的?对品质有什么影响?”接触过六堡茶金花的茶友或多或少有过这样的疑问。下面就给大家解疑一下。
一、什么是六堡茶金花?
其实接触过很多黑茶的茶友应该都对金花是稍有认识的,六堡茶作为一种黑茶,其也含有金花,而六堡茶上所生长的金花看起来像是一颗颗散落的米兰花,要是不仔细瞧还以为是六堡茶发霉变质了,但这金花还真的是一种真菌的闭囊壳,学名为冠突散囊菌。
金花其实是一种非常好的物质,它在茶叶中可以体现出它的品质。那么“金花”从茶叶中吸取可利用的基质,进行代谢转化,满足自身的生长发育之需,同时,产生各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶……)作为有效的生化动力,去催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化,完成六堡茶特有的色、香、味品质的物质转化,形成一系列对人体有益的功能成分,而且“金花”本身内含丰富的对人体有益的多种营养素,它还具有很强的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性和抑制脂肪酶活性的能力。所以金花越茂盛,则茶叶品质越佳。
二、六堡茶存放出金花的条件
六堡茶存放出“金花”其实是需要在特定的因素和条件下才会形成的,其中就包括以下几个方面:
1、首先,在原料方面要求六堡茶的茶菁相对粗老,内含物质丰富。并且在茶菁的加工过程中,要求茶叶内的丰富的内含物质要充分溢出,以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生长。
2、其次,也是最为关键的,要求要么茶茶菁身就存在冠突散囊菌,要么是在六堡茶制作过程中偶然有冠突散囊菌依附在茶菁上。而这一点也是最为困难的,因为微生物极为微小,肉眼根本看不到,难以人为操控,是在极为巧合的情况下才会发生的偶然事件。
3、再者,茶品存储时,要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿,只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。
如上所述,冠突散囊菌的生长,原料、菌种、存储环境三者缺一不可,所以六堡茶的“金花”极为稀少。
三、六堡茶金花的功效
六堡茶中的“金花”不仅体现着茶叶的品质,而且还给它自身带来难得的一些营养功效和品饮价值。那么六堡茶与金花的融合赋予了六堡茶极其特殊的韵味,“金花”能使茶叶物质加速转化,形成芬芳香味,真正带着自然“金花”的六堡茶,冲泡出来的茶汤不仅茶色红浓明亮,且较普通茶品更为透亮清澈,口感也是润醇爽滑,更是具有促进调节新陈代谢和病理预防作用,如清血管、降三高、清毒素、护肝肾等的绝佳保健功效。
如此看来金花六堡茶也有其价格昂贵的道理,大家在挑选六堡茶的时候不妨尝试一下金花六堡茶。
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