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椰蓉面包――汤种法 所需材料
- 纯牛奶90g
- 高筋面粉230g
- 低筋面粉55g
- 牛奶105g
- 椰蓉100g
- 全蛋液适量
- 全部汤种以上
- 鸡蛋1个
- 白砂糖40g
- 黄油25g
- 酵母5g
- 盐3g
- 黄油50g
- 砂糖50g
- 纯牛奶50g
- 鸡蛋1个
椰蓉面包――汤种法 做法步骤详解
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称重牛奶90g,高粉18g。黄油75g室温软化。
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牛奶小火加热至沸腾,离火晃动奶锅10圈。
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在热牛奶中加入高筋面粉。
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用刮刀或筷子迅速将高粉和热牛奶搅拌均匀。
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盖潮布冷却至手温。
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冷却后的汤种全部倒入面包桶,依次加全蛋液1个,牛奶105g,低粉55g,高粉230g,白糖40g和盐3克对角放,酵母5g放中间。
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启动面包机和面20分钟至扩展阶段,加入25g软化的黄油。
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继续启动面包机和面30分钟至完全扩展阶段。
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滚圆面团放回面包桶进行第一次发酵。
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发酵至原来的2.5倍大,用手指沾水探入面团无回缩即发酵完成。
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启动面包机揉几分钟给面团排出气体,然后滚圆盖保鲜膜或湿布室温松弛15分钟。
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利用松弛的时间来做椰蓉馅儿。用电动打蛋器打发软化的黄油50g,然后加入椰蓉100g。
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继续加入打散的全蛋液1个,搅打均匀。
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加入牛奶50g搅打均匀。
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加入50g白糖搅打均匀。
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融合好的椰蓉馅儿静置一会儿。
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松弛好的面团总擀面丈擀成长方形,然后将椰蓉均匀铺在上面,右边预留一些。
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从左向右折叠。
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将折好的面饼横向放置。
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用塑料刮板切成8等分。
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拧成麻花状。
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送入烤箱,下面坐碗热水,进行二次发酵。不用开烤箱发酵功能。
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发酵至原来的两倍大,取出刷全蛋液,烤箱上下火预热200度。
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送入预热好的烤箱中层和下层。(因为我的烤盘不够大,分成了两个)上下火180度烤20分钟左右。
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出炉。
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内部图,很松软。
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竖起来放更好看。