什么是斗茶?
斗茶始于唐代,兴于宋代。最早是北苑茶农为选出好茶入贡而进行的点茶比赛。历任福建路转运使,为了谋求皇帝的宠信,北苑贡茶不断推陈出新。每年清明节期间,各品新茶参斗。古人斗茶,或十几人,或五六人,大都为一些名流雅士,还有店铺的老板,街坊亦争相围观。斗茶者各取所藏好茶,轮流烹煮,相互品评,以分高下。
北宋政治家、文学家范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中对斗茶的情景做了生动描述:
年年春自东南来,建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。
……
研膏焙乳有雅制,方中圭兮圆中蟾。
北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山铜,瓶携江上中冷水。
黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起。
斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。
……………
卢全敢不歌,陆羽须作经。
森然万象中,焉知无茶星。
……
不如仙山一啜好,冷然便欲乘风飞。
君莫羡花间女郎只斗草,赢得珠玑满斗归。
从诗中我们可以感受到当年斗茶的盛况。
斗茶内容包括:
斗茶品、斗茶令、茶百戏。斗茶品以茶“新”为贵,斗茶用水以“活”为上。
斗茶程序和评判胜负的标准:
一是汤色,即茶水的颜色,标准以纯白为上,青白、灰白、黄白者则稍逊。茶汤纯白,表明采的茶青鲜嫩,制作恰到好处;颜色青白,说明蒸茶火候不足;颜色灰白,说明蒸茶火候已过;颜色黄白,说明采制不及时。
二是汤花,即汤面泛起的泡沫,汤花的色泽也以鲜白为上。汤花泛起后,水痕出现的早者为负,晚者为胜。如果茶饼质量一流,点茶、击拂等程序都恰到好处,汤花就匀细,可以紧咬盏沿,久聚不散,这种最佳效果名曰“咬盏”,也是高质量茶品的标志。
斗茶令,即古人在斗茶时行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋,皆与茶有关。茶令如同酒令,用以助兴增趣。茶百戏,又称汤戏或分茶,即将煮好的茶,注入茶碗中的技巧,能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。高明的茶百戏,汤花若山水云雾,状花鸟鱼虫,如一幅幅水墨图画,这需要较高的沏茶技艺。
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