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  |作者:欧阳雨

汉代有个很有名的文学家,叫左思,要是说来跟最近甚嚣尘上的刘震云有点像。

刘震云搭上了冯小刚这班车,左思不写长篇,写的是赋。

让左思火起来的是《三都赋》,当年也算是洛阳纸贵,可见其流行的程度。

茶叶杀青到底为什么,其实很像打腹稿!

电影可以杀青,书是要出版,茶也是要杀青的。

欧阳雨的茶桌上,喝茶的来客很多,来索茶的也很多,谈起茶来,要是一问杀青,也有人懵。

茶圈待了这么多年,喝的了好茶,品得了文化,还得将得了门道吧。

杀青,在茶圈里来说,就是制茶的过程中将鲜叶中的酶通过高温破坏,阻止氧化。若是说酶,主要是多酚类的酶,高温之下,会丧失活性,从而茶叶的内质就转化为红茶绿茶黑茶等各种特点的成分。

茶叶杀青到底为什么,其实很像打腹稿!

诗词歌赋要在头脑中酝酿,最后书写下来,这讲究一个灵感输出,茶,则是把内质固化定型。

显然,高温杀青就是这基础的一环。

茶叶杀青到底为什么,其实很像打腹稿!

莫言写小说有个特点,就是打腹稿会打很久,这像极了鲜叶的状态,一直在生长,一旦腹稿打好,酝酿好,迅速定型,挥洒而下,就形成作品。

要说杀青,除了上面说的物质转化,还有一个用处,就是去除一部分水分,使叶片从硬变为柔软,方便揉捻。便于塑形,还能让香气散发出来。

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