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滇红茶有“越陈越香”的特点吗?

2021-06-28 09:17来源:茶文化网分类:茶叶分辨 阅读:
 

滇红茶有“越陈越香”的特点吗?

在世界茶源的云南,滇红茶系和普洱茶系均属云南特有茶品。很多茶友或因两者同产于云南的缘故,误将两大茶系混为一谈,或将滇红茶系归为普洱茶系中的一个类别,甚至将普洱茶“越陈越香”的收藏价值与品饮价值等属性的帽子,都强戴在滇红茶的脑袋上了。

从产地上来说,滇红茶与普洱茶都同产于云南。以目前的两大茶系产品的原料生产的现状来看,普洱茶多以版纳茶区、普洱茶茶区以及临沧茶区的勐库一带为主;而滇红茶多以临沧凤庆、保山昌宁一带为主,也不排除两者的原料都源于同一区域,或同一山头,或同片茶园等。其重点是,两者由于加工工艺的不同,以致两者存在着诸多不同的本质区别或差异。

滇红茶有“越陈越香”的特点吗?

从目前市场上销售的两大茶系产品来看,滇红茶系主要以散茶为主,普洱茶多以紧压茶的形式流通于市场。从发酵程度来看,滇红茶属于全发酵茶,也就是说,滇红茶的发酵进程在生产结束后就终结了;而普洱茶则属于后发酵茶,从生产环节开始到后期存储过程中,其发酵的进程将一直处于自然发酵中,即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵(如轻发酵熟茶)。再从品类来看,普洱茶制品又分普洱茶熟茶、普洱茶生茶、普洱茶茶膏等三种类别,而滇红茶,则是单一的一个产品品类。

接下来,笔者再以几个简要的方面,谈谈滇红茶系和普洱茶系两者间的差异和区别:

第一点,在外形上的区别

滇红茶系其外形主要以条形为主,也有部分卷曲形的,其色泽乌润、金毫显露。普洱茶有普洱散茶(晒青毛茶和普洱散熟茶)和普洱紧压茶两类,其中,普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实,色泽棕褐或褐红;而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成,主要有饼、砖、沱、柱型四种。此外,属红碎茶(滇红茶)外形呈细小的颗粒状,色泽乌润,外形与普洱茶熟茶近似。这个时候要辨别哪个是熟茶哪个是红茶,很简单,闻味道。

滇红茶有“越陈越香”的特点吗?

第二点,在制程上和原料上的区别

(1)普洱茶生茶的制程:鲜叶—摊晾—杀青—揉捻—晒青—蒸压成型;

(2)普洱茶熟茶的制程:鲜叶—摊晾—杀青—揉捻—晒青—渥堆发酵—干燥—分筛—挑拣—蒸压成型;

(3)滇红茶的制程:鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—塑型—烘干—挑拣—烘焙—成品。

滇红茶有“越陈越香”的特点吗?

从原料上来说,云南大叶种茶既可制成普洱茶制品也可制成红茶制品。然而,从以上列举的制程来看,因制程的属性所致,普洱茶属后发酵茶,具有长期保存的属性和“越陈越香”的特性。而滇红确属全发酵茶,也就是十成发酵,其内质几乎完全被激发出来,从品饮价值来看,新制的滇红茶品饮价值更高,其保质期一般是在三年之内。

补充一点,普洱茶熟茶因发酵程度的不同,又分为轻发酵茶和重发酵茶两类。属轻发酵茶类的熟茶,在后期存储中还有后发酵过程,它没有完全被催熟,内含物质还有后期可以转化的空间,甚至在未来几十年还具有持续转化的可能性。

第三点,在口感滋味上的区别

滇红茶有“越陈越香”的特点吗?

首先,两大茶系在滋味口感上有着巨大的差异,尤其是茶汤一入口的时候,普洱茶滋味醇厚,独具陈香;红茶滋味甘醇、鲜爽,甜香馥郁。一个是陈香,一个是甜香,二者比较容易区分,诸位可在实际品饮过程中作出更细节的对比。

就普洱茶熟茶的口感而言,其醇厚度好,具有熟茶特有醇香(陈年熟茶有甘爽的陈香),汤质醇浓细滑,饱满丰润,茶性温和。而滇红茶,花蜜香显著、香气持久,茶性温润醇和,适合常饮,且老少皆宜。

综上所述:普洱茶系与滇红茶系两者的区别,可以从加工制程上、口感滋味上等多方面加以区别。但出于对制品品饮安全考虑,需强调的是,滇红茶属于全发酵,在采用罐装或用铝箔纸包装的滇红茶制品,可保质三年,若是纸袋包装内的滇红茶,保质期在两年内。


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