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干火感主要是指喝熟茶时口咽干燥,吞咽唾液时难以吞咽,如挂、刮、呛等。因为它与生气的现象相似,很多人会把这种感觉与生气挂钩。通常,如果你喉咙不舒服,你会认为你着火了,因为你吃了热的东西。当你喝了普洱茶后有类似的感觉时,你也会认为这是由着火引起的干燥。

在回答这个问题之前,我们先来看看茶的一些主要成分

普洱茶的“燥感”是哪里发出的?(收藏)

你应该注意到,儿茶素在茶多酚中占很大比例,它由许多化合物组成。儿茶素是我们茶汤入口时产生涩味的主要化学成分之一,所以我们入口后的涩味,包括上文提到的干涩,其实都与之有关。

我们都知道从经验中,最明显的干燥新发酵的普洱茶熟茶是茶多酚的内容,儿茶素,TF, TR,氨基酸和组件,以及可溶性糖在打桩过程中大幅减少,而结核病和水不溶性茶多酚显著增加,但水提物的含量没有明显下降,结果表明,新制茶产品通过氧化、降解、缩合等反应,从而形成新的色泽、风味和品质。

结核病是theabrownin。我们都知道茶色素是由茶中的儿茶素及其衍生物氧化而成。其分子结构保持儿茶素母核的特征。如前所述,儿茶素是我们茶汤入口产生收敛的主要化学成分之一。因此得出结论:由于缺乏足够的润滑可溶性物质的缓冲作用,茶啡肽对口腔的收敛和刺激作用被放大,导致所谓的"燥",即咽喉不适。

不仅是熟茶,对褐蛋白敏感的人也可以喝生茶。只是随着时间的推移,水溶性物质的变化掩盖了不适。

其实,生茶干燥现象也出现在新茶阶段,但这只是因为新茶多酚特别是儿茶素尚未开始转化,含量较高;如果在高温下冲泡,茶中儿茶素的含量就会过多。当水溶性单宁分解不能掩盖儿茶素引起的收敛时,就会出现干燥。

因此,注意变化,调整冲泡时间,可以避免普洱茶的"干"。

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