干火感主要是指喝熟茶时口咽干燥，吞咽唾液时难以吞咽，如挂、刮、呛等。因为它与生气的现象相似，很多人会把这种感觉与生气挂钩。通常，如果你喉咙不舒服，你会认为你着火了，因为你吃了热的东西。当你喝了普洱茶后有类似的感觉时，你也会认为这是由着火引起的干燥。

在回答这个问题之前，我们先来看看茶的一些主要成分

你应该注意到，儿茶素在茶多酚中占很大比例，它由许多化合物组成。儿茶素是我们茶汤入口时产生涩味的主要化学成分之一，所以我们入口后的涩味，包括上文提到的干涩，其实都与之有关。

我们都知道从经验中,最明显的干燥新发酵的普洱茶熟茶是茶多酚的内容,儿茶素,TF, TR,氨基酸和组件,以及可溶性糖在打桩过程中大幅减少,而结核病和水不溶性茶多酚显著增加,但水提物的含量没有明显下降，结果表明，新制茶产品通过氧化、降解、缩合等反应，从而形成新的色泽、风味和品质。

结核病是theabrownin。我们都知道茶色素是由茶中的儿茶素及其衍生物氧化而成。其分子结构保持儿茶素母核的特征。如前所述，儿茶素是我们茶汤入口产生收敛的主要化学成分之一。因此得出结论:由于缺乏足够的润滑可溶性物质的缓冲作用，茶啡肽对口腔的收敛和刺激作用被放大，导致所谓的"燥"，即咽喉不适。

不仅是熟茶，对褐蛋白敏感的人也可以喝生茶。只是随着时间的推移，水溶性物质的变化掩盖了不适。

其实，生茶干燥现象也出现在新茶阶段，但这只是因为新茶多酚特别是儿茶素尚未开始转化，含量较高;如果在高温下冲泡，茶中儿茶素的含量就会过多。当水溶性单宁分解不能掩盖儿茶素引起的收敛时，就会出现干燥。

因此，注意变化，调整冲泡时间，可以避免普洱茶的"干"。

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