我国是茶叶的故乡,茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。
干茶含水量一般控制在6%以下,茶叶一般有杀青,揉捻,发酵,干燥等工序,而干燥为最后一道程序,干燥即对茶叶进行脱水最后处理,处理后的干茶含水量为6%以下,当干茶含水量高于8%时就会发霉,含水量达到12%时霉菌繁殖旺盛,会长出白毛并发出霉味。
鲜叶含水量:
天晴情况下,刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%~80%。采茶之前下过雨或者下雨中采摘的鲜叶,鲜叶堆中水含量更高。 绿茶、黄茶、黑茶、普洱茶一般是讲究到点杀青,就是所谓的看茶做茶,所以没有数据。 1.青茶萎凋之后正常情况下含水量在68~70%左右。 2.红茶萎凋之后正常情况下含水量在60%左右。 3.白茶萎凋之后正常情况下含水量在40%以下。干茶含水量
1.干茶一般含水量在3%左右时,能防止茶叶氧化变质。 2.含水量超过6%时,茶叶会发生化学变化。表现是叶绿素降解,颜色变化快。 3.所以毛茶一般含水量在6%以下才合格,精加工茶在3~6%之间。 4.当干茶含水量高于8%时就会发霉,含水量达到12%时霉菌繁殖旺盛,会长出白毛并发出霉味。含水量对茶叶品质的影响:
1.一般地说茶叶含水量的高低,对陈化变质有密切关系,茶叶含水量高者会加速陈化。所谓陈化,即茶叶有效成分下降,失去新茶色绿润、香浓烈、味鲜爽的应有品质。 2.保持茶叶绿色的主要成分是叶绿素,茶叶中含水量高低,会引起叶绿素的变化,致使色泽变枯。 绿茶应有的色泽是:外形翠绿(绿润)鲜活,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿有光。 3.含水量高,会引起茶叶发生霉变,水分是促使茶叶变质的主要因素,凡茶叶含水量高者,只要湿度适应,可以很快霉变,含水量越高,霉变速度越快,当含水量超过10%,在梅雨季节不要一个星期就可能滋长霉菌,当茶叶含水分超过12%,要不了几天,就会迅速变质。 4.茶叶含水量高,可引起条索变松,因条索由于吸收水分而膨胀,便变得松弛粗大,影响条索的紧结度和平伏度。 5.凡含水量高的茶叶,经过一定时间后就会引起一系列的物理和化学变化,致使色、香、味、形都会明显变劣,如绿茶吸湿后变暗,条松弛,汤深黄,味淡薄,香低沉,品质明显下降。喝茶要注意
第一,饭前不宜空腹喝茶。因为饭前空腹喝茶会稀释胃液并影响胃液分泌,不利于食物消化。
第二,饭后不宜马上喝茶。饭后若马上喝茶很容易使茶叶中含有的茶多酚与食物中的铁、蛋白质发生反应,从而影响人体对铁和蛋白质的吸收。据《生命时报》报道,最合理的饮茶时间应该是吃完饭半小时之后。
第三,睡觉前不宜喝茶。茶叶中含有的咖啡因具有兴奋中枢神经的作用,睡前喝茶会使人难以入眠;此外,茶叶也是利尿剂,加上喝茶时摄入的大量水分,睡觉前喝茶还会导致夜间上厕所的次数增加,进而影响睡眠质量。
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