凤凰水仙属于乌龙茶的一种，素有“形美，色翠，香郁，味甘”之誉。其茶树高大，叶片大、树干少分叉，叶子色深，芽饱满呈黄绿色，并被覆有毫。

凤凰水仙品种分布于广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县。植株较高大，树姿较直立，分枝较稀。叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶面较平，叶身稍内折。春茶3月下旬萌发，一芽三叶盛期在4月中旬，百芽重86.2克，芽叶肥壮，少茸毛，淡绿色。结实力较强。产量高，最高亩产达400公斤。

凤凰水仙具有独特的天然花香，冲泡后汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，品饮滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶镶红边。由于其独有的特色使其在冲泡方法和技巧上十分讲究。在冲泡过程中要做到“茶多，水少，时间短”一泡闻其香，二泡尝其味，三泡饮其汤，饮后令人释躁平矜，怡情悦性。

外观：

叶片大、叶子色深，芽饱满呈黄绿色。

品种分布：

广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县。

汤色：

澄明黄亮，碗内壁显金圈。

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