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祁门红茶的“祁门香”是什么?(收藏)

2020-11-14 16:07分类:红茶 阅读:

 

祁门红茶作为红茶界中的精品,不仅品质上乘,而且香气也成为它的一大特征。其香气清香特久,似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世,位居世界三大高香名茶之首。而说到“祁门香”,很多人都会感到疑惑,不知其名之来源。那么祁门红茶的“祁门香”是什么呢?接下来就给大家具体介绍下吧。

祁门红茶的“祁门香”是什么?(收藏)



一、“祁门香”是什么?

祁门红茶的高品质不仅受到国人的青睐,在国外它也依然颇受欢迎,祁门香是祁红品质的誉称,由于具有得天独厚的自然环境条件的孕育和祁门种(祁门槠叶种)原料之精制,使其在国际茶叶市场上久而不衰。

祁门香更是祁红品质的一大特征,其能作为高香名茶之首,可见极为难得。祁红采制精细,焙作考究,谓之“工夫”,使其自然芬芳,被国际上公认为最佳高香茶。日本人称其为玫瑰香,英国人称为“祁门香”。祁红与斯里兰卡的乌伐、印度的大吉岭红茶,誉为世界三大高香名茶,祁红尤为特异,只有印度大吉岭红茶可与祁红品质竞争。但大吉岭红茶加入牛奶,香气低乏;而祁红加入牛奶,汤色仍保持粉红而鲜,香气不减。世界其它红茶皆无可相比,这就是祁红名贵之所在,被世界公认为“茶中英豪”、“群芳最”。

祁门红茶能在国际茶叶市场上屹立不倒,其实这在很早以前就已经有着不平凡的历史了。那么国际上最先作为时髦饮料普及的是英国皇室。英王查理二世(1630~1685)的王妃凯塞琳在出嫁时,从英人办的东印度公司购买了221磅祁门红茶作为嫁妆之一,带入查理二世宫廷。从此,祁红的色香味被英国社会赞誉,英人及其它各国纷纷争购祁红,购价竞达1磅为8~10英镑,还需扣以100%的税,成为传世名贵珍品。

何谓“祁门香”,不仅是广大茶友会好奇的问题,历来学者们也重视其研究。较权威的是数位日本学者用质谱分析和气相层检联合的办法分析了祁门红茶、锡兰红茶,结果为:祁门红茶与锡兰高香茶和非高香茶之间最明显的区别是饯牛儿醇(玫瑰香型)、饯牛儿酸、苯甲酵、乙一苯基乙醇(似玫瑰萤香)、沉香醇和氧化沉香醇的数量,前4种成分是祁门红茶比锡兰红茶多,而沉香醇和它的氧化物的总和是祁门红茶较少,这些事实说明祁门红茶玫瑰萤香(即蜜糖香型)特征的由来。

至于具体的一些数据,都可以较好的得出“祁门香”相关的结论。那么制作祁门红茶的当家种祁门种这4种成分的含量,表现在气相色谱上与质朴上峰的面积是饯牛儿醇为29.6%、伐饯牛儿酸6%、苯甲醇11.0%、乙一苯基乙醇为7.1%,说明祁门种具有高香茶高玫瑰萤香型的适制性。

此外,还有一些具体的检测结果,也能证明“祁门香”的相关结论。即祁红生化物质含量,鲜叶测定结果,茶多酚、水浸出物含量相对都较高,亦表现优质成分之一。祁门种广泛的推广于中外,也多表现出“祁门香”的高香特性,如据引入西南茶区1965年有关资料,祁门种在该区生产红茶,保持产地较高的香气,制红茶有独特的“祁门香”。“祁门香”之由来,不仅是与环境、土质条件、制作工艺分不开,也是与其国际名种“祁门种”的种性相关。

二、香气主要成分

根据一些研究数据上有指出,目前茶叶中被发现的香气有352种,在鲜叶中有59种,红茶中有293种,绿茶中有132种,其352种香气对茶叶影响最大有以下几种:

1、青叶醇:顾名思义,此种香气成分具有强烈的青草味,其占鲜叶香气的比重为60%。

2、苯甲醇:此种香气成分具有微弱的苹果香,它是红茶中的主要成分,而且含量最高,占2.88%;而在绿茶中占1.5%。

3、苯乙醇:此种香气具有特殊的玫瑰花香,占鲜叶香气的0.6%,也是红茶的主要香气成分。

4、芳樟醇:又名沉香醇,此种香气成分具有百合及玉兰花香,占鲜叶香气的2%,是茶叶香味的主要来源。

5、香叶醇:此种香气成分具有特殊的玫瑰花想,是高级红茶的必需品,如祁红中含量高达34.6%,比印度及斯里兰卡红茶高1~2倍。

6、苯甲醇:此种香气成分具有杏仁的香味,在绿茶香油中占2.3%,在红茶中占2.5%,是红、绿茶中的主要香气。

此外还有茉莉酮,有特殊的茉莉香,苯二酸苯甲具有蜂蜜香味,香叶醛有柠檬香,醋酸苯二酯有水果香,肉桂醛有肉桂香等。

上述内容就介绍到这里,祁门红茶的香气组分中,有浓郁的玫瑰花香的香叶醇含量特别高,所以花香浓郁;而具有鲜爽的铃兰香、清新而略带柑橘花香木味的芳樟醇,以及显果香的苯甲醇等成分让祁红的香气更加饱满优雅,从而造就了传世高香——“祁门香”。

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