凤凰单丛制作工艺，具有独特的单株采制经验！（收藏）

2020-11-30 来源：茶文化网 分类：潮汕茶文化 阅读：

凤 凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在 传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。下面我们就来了解一下凤凰单枞茶 制作工艺流程吧！

凤凰单枞茶制作工艺流程

一、采摘单丛，有几不：茶叶过嫩的不采，过老的不采；太阳高照不采，下雨天不采。采摘茶叶的时候，要做到眼快手快、轻采轻放；松堆、分类隔开、及时晒青。

二、晒青 的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化 ，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰 单枞优异品质形成的第一个环节。

三、晾青 就是把晒青后的茶叶放上晾青架上消散热气与调节平衡叶内水分，使叶子恢复紧张状态。目前，机械杀青在凤凰茶区己广泛应用，制茶 能手不用打开杀青锅门，以贴近锅旁嗅闻气味，即可判断杀青适度出锅时间。

四、做青 是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由 碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。这道工序蕴含的技艺是铁杵磨成针，而非一日成 才。这个步骤要是做的不好，那么做出来的单枞茶的香气就会受之影响，特 别是以香气高飘著名的冬茶雪片，这个步骤是至关重要的。

五、杀青 也叫炒 青。 此步的目的是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。

六、揉捻 的目的:是使茶条成型，外型美观;使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶 面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。

七、解块

使茶色乌润将揉捻时产生的茶团解散,并 通过筛分使茶叶分成粗、细两档,以便分别进 行烘 干。

八、烘焙

这一个是制作流程里的最后一步骤，凤凰单枞烘焙方 法分为初烘、摊凉、复 烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。是关系到茶叶品质 优劣的关键性环节。

烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏，防止吸湿和生杂味。贮藏时包装物应不带 其他杂味并起防潮作用，装后置于干燥处。凤凰茶农 制作好转人存库产品的保管方法，是用白布袋内衬塑料 袋，或用大铁锌桶或不锈钢桶贮装，可起到防光和防潮作  用。

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