按照中国流行的茶叶分类方法，中国生产的茶叶大致可以分为六种：红茶、黑茶、绿茶、白茶、绿茶(乌龙茶)、黄茶。然而每一种茶都涵盖了无数的子茶。文中提到的黄茶，从树种和制作工艺就可以知道。

黄茶有两种类型：

一、茶叶品种的芽叶自然呈黄色，称为黄茶。唐代盛产的“寿州黄芽”，是天然的黄茶芽，蒸成团茶，不像现在霍山大化坪产的黄芽。比如品种早在7世纪就有了。

二、油炸过程中闷；从炒绿茶的演变开始，公元1570年左右，由于炒绿茶的做法，发现绿茶取出或揉捻后，没有及时干燥或干燥程度不足，叶子变黄，产生了新的认识。然后通过实践，创造了黄茶。比如黄芽被杀死后是暗黄色的；汤揉好堆两三个小时；黄茶堆积20多天后变黄。

许次纾《茶疏》说：“江南温暖，只宜茶。长江以南和以北称为六安。但六安是其郡名，其实是霍山最大的蜀山。这个山虽然制造业差，但是食物都是煎烤的，还没出锅就烧焦了。与此同时，竹子被用来制作巨大的稗草，并在炎热的天气下储存。虽有青枝紫笋，必失其绿，只为食而易战。”这是对制茶技术差的批评，绿茶变成了黄茶。所以我找到了制作黄茶的方法。目前，霍山黄达茶就是这样制成的。

黄达茶的制作方法是在16世纪以前由绿茶发展而来的。比如《明会典》说：“隆庆五年(公元1571年)，奉命购买马茶、细茶、红茶、黄茶。一箱蒸干，每箅只有七斤重。”这是四川晒青绿茶，上色蒸青配茶。做浓茶，红茶，淡黄茶。(作者：佚名；版权归原作者所有)

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