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安徽有“三黄”,即黄山、黄芽和黄梅戏,以此可见霍山黄芽的名气之大。自古以来,安徽都是产茶大省,这里也创制出了很多的名茶,霍山黄芽就是安徽十大名茶之一。下面茶文化网就来聊一聊霍山黄芽的特点及鉴别。

霍山黄芽的特点

1、曾为贡茶

霍山黄芽的特点及鉴别_霍山黄芽口感如何?

盛唐时,淮南道从北地直达大别山南麓,霍山黄芽闻名遐迩。《同治六安州志》中说,“寿春之山有黄芽焉,可煮而饮,久服得仙。”这里所说的仙茶就是古寿州霍山黄芽,今称“霍山黄芽”。

自明朝始,霍山黄芽便被列为贡茶。明代文士陈霆在《雨山墨谈》中称霍山黄芽为“天下第一”,可想当时,黄芽清香,真是溢满乾坤。

2、量少珍稀

因黄芽产自于深山林区,海拔高气温低,茶叶生长周期缓慢。一般在四月上旬正式开始采制,四月下旬结束制作。因采摘周期较短,产量少也显得珍贵。

清明谷雨时节是皖西茶农最为忙碌的时候。他们背着竹箩,头戴草帽,常在天色微明的清晨就到茶园里采摘芽尖。

3、核心产地

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霍山黄芽的核心产区位于大别山主峰,峰峦绵延,重岩叠蟑,山高林密,泉多水长。好山水出好茶,香气滋味都有了非常好的保障。

皖西大别山区是得天独厚的茶叶产地。长江与淮河之间,大别山逶迤连绵,山中别有春秋,无毒日亦无严寒,雨露丰沛。晨雾迷茫,晚风清幽。山中茶园星罗棋布,四季常绿,物华灵秀。

4、标准严苛

霍山黄芽属于黄小茶,采用的是一芽一叶或微展的一芽二叶的茶树鲜叶。其采摘标准非常严苛,叶长不过寸余,都非常整齐。采摘时无芽的不采,而且不得带进杂质。采茶人心力浇注,全在茶尖,心灵手巧者半天所择茶草亦不过两三斤。

5、工艺繁复

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霍山黄芽,曾经的贡茶,制茶工艺极为繁复,在清末民初却一度工艺绝迹。上个世纪70年代,霍山茶叶市场复兴,霍山黄芽之名失而复得。乡野百姓广种茶树,民间制茶工艺仿效古法,代代相传,虽不复当初,亦不失新味。

历史上霍山黄芽为黄小茶,制作流程包括杀青→闷黄→干燥。制成干茶微黄,茶汤绿黄,口感醇厚,叶底黄亮。八十年代以来为迎合市场需要开始大规模试制绿茶,采用绿茶制法,省去闷黄工艺,制成霍山黄芽绿茶制法,茶汤清新,口感鲜爽,也颇受市场欢迎。

6、热化作用

在这个闷黄的工艺中,形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用有两种:一是在水分较多的情况下,以一定的温度作用之,称为湿热作用;二是在水分较少的情况下,以一定的温度作用之,称为干热作用。

在黄茶制造过程中,这两种热化作用交替进行,从而形成黄茶独特品质。研究黄茶堆积闷黄的实质:湿热引起叶内成分一系列氧化、水解的作用,这是形成黄叶黄汤,滋味醇浓的主导方面;而干热作用则以发展黄茶的香味为主。

热化作用会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。它能够促进脂肪细胞的新陈代谢,有助于脂肪的分解,减少脂肪在体内的堆积,实为懒动型肥胖者健康瘦身的理想饮料。

霍山黄芽的鉴别

霍山黄芽的外形似雀舌,色泽润绿泛黄,细嫩多毫,汤色稍绿黄而明亮,香气清幽高雅,鲜醇回甜,叶底黄绿嫩匀。鉴别霍山黄芽的好坏,可以看以下五个方面。

1、含水量

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好的霍山黄芽,水分含量低于一样平常的优质名茶,其含水量仅在5%阁下,用手捻可成粉面状,劣质的则霍山黄芽没有这么干燥。

2、香气

因产地友善候差异,霍山黄芽茶的香气也各不沟通。霍山黄芽的香型凡是包罗有清香、花香和熟板栗香。香气高、气息正的必定就是优质的好茶。

3、形状

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取一把霍山黄芽茶平摊在白纸上调查,好的霍山黄芽茶条索紧实,粗细同等,光华匀整、嫩度高,碎末茶少。

4、汤色

取适量霍山黄芽茶叶放到杯子里,突入滚水浸泡约莫3分钟,调查汤色,往往好的霍山黄芽茶,汤色黄绿豁亮,清而不浊。

5、滋味

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细细品饮霍山黄芽的茶汤,滋味浓醇、鲜爽、回甘的,则属于上好的霍山黄芽茶。假如滋味平庸涩口,则多为粗劣霍山黄芽茶。

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