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工夫红茶与红碎茶的常见弊病

2021-09-12 13:17分类:红茶 阅读:

工夫红茶品质的常见弊病

在外形上:

一是条索不紧,显松散,这是原料粗老或揉捻不充分、压力不足所致;二是色泽灰暗不乌润,这是原料不新鲜、揉捻不足造成。

工夫红茶与红碎茶的常见弊病

在汤色上:

一是深暗,这是发酵过度造成;二是浅淡不红,这是揉捻不充分、发酵不足所致。

在香气上:

一是有烟焦气味,这是烘干温度过高,烘干机漏烟造成;二是香气淡或粗,这是萎凋程度不足或揉捻发酵不充分、原料粗老之故。

在滋味上:

一是滋味淡薄,这与香气粗淡造成的原因是一致的;二是有异味,这是污染造成的。叶底花朵或花青,也就是说,叶底不是均匀的铜红色,有青色或夹杂青色。这是揉捻不充分造成发酵不均匀之故。

红碎茶内质特别注重滋味的浓度、强度和鲜爽度。优质的大叶种红碎茶如肯尼亚、印度、斯里兰卡及我国云南、海南的红碎茶,滋味的浓强鲜爽度都比较好。相比之下,小叶种红碎茶如湖南、湖北、江苏、浙江等地的红碎茶,由于茶多酚含量低,滋味的浓强度较低。红碎茶的汤色要求红艳明亮,特优者有金圈,加奶后呈粉红色或棕红色。红碎茶的香气要求有明显的甜香或果味香,叶底色泽红亮,叶质柔软。红碎茶的外形一般为细碎的颗粒状或片状,色泽乌润或棕褐。

红碎茶品质的常见弊病

在滋味上:

一是滋味淡薄,无刺激性,这是原料嫩度不够或揉捻不充分所致;二是有烟焦异味,这是烘干时温度过高或烘干机漏烟或污染之故。

在汤色上:

一是汤色深暗类似酱油汤,这是发酵过度烘干不及时所造成;二是汤色浅淡不红艳,这往往是小叶种原料揉切、发酵不足所致。

在香气上:

一是有烟焦气味,这是烘干时温度过高或漏烟所造成;二是有水闷气,这是原料不新鲜、制品堆积时间过长、处理不及时所致。

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