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红茶,烟小种和正山小种有区别吗?

2021-09-12 10:09分类:红茶 阅读:

烟小种

今天我们聊聊正山小种中的烟小种。

红茶,烟小种和正山小种有区别吗?

如果你喝红茶,那么一定要试试烟小种,那种松烟香和浓郁的口感令人难忘。倒也不必常喝,但至少你应该尝试。

一、以往是没有这种“正山小种”和“烟正山小种”之分的,只有“正山小种”。

只是时代变迁、工艺发展等多种原因,逐渐发展出丰富多彩的“正山小种”红茶,比如新工艺的各种“花香正山小种”,工夫小种,野生正山小种,水仙种正山小种等,细究起来,那就更多了。但多了不说,今天我们只说烟小种。

“正山小种”与“烟正山小种”。二者有很多共同点,又有很大的差异不同。

工艺的区别:

正山小种和烟正山小种红茶,主要就是品质特征和加工工艺的差别。其初制大概就是:

1、萎凋(传统青楼萎凋,鲜叶变软,这是件工夫活);

2、揉捻(揉捻让叶片适当破碎,茶汁出来);

3、发酵(在一定温湿度条件下的氧化);

4、过红锅(传统较多,目前较少采用该工艺,据说会弥补揉捻和发酵的不足);

5、熏焙(包含熏焙和复火等,使茶叶干燥和生化物质转化)。

备注:如果直接匀堆成品销售了,就是“正山小种”。如果再加一道“熏焙”工艺,就是“烟正山小种”了。

二、熏焙,烟正山小种红茶加上一道松香熏制工序。

干燥烘焙过程中要增加松香熏工序,让在干燥的茶叶吸附松烟香。经熏焙的正山小种红茶有一般浓醇的松香味(桂圆干味),外形条索乌黑油润。(正山小种和烟正山小种的加工工序区别就在这里。)

独特的生态环境和独特传统的制作工艺,使烟小种具有正山小种红茶的特点。

从外形上看,烟小种条形状实、紧结、匀整洁净、色泽乌黑油润;干闻具有独特的松脂香和桂圆干香;从内质看,具有特有的高山韵和桂圆干味,这种香味是在独特与优越的环境下所形成的,是别的红茶所不具备的;在耐泡度方面,四五泡后各特征仍然明显;汤色橙红,明亮,清澈;滋味醇厚,甘滑爽口,不苦不涩,回甘持久,无论清饮或加糖加奶饮用都很适宜。

三、烟小种香气还有一种特别的松烟香,让人印象深刻,是一种熏火腿的那种烟熏香。

据《茶路无尽》作者称,早期烟小种因为采用关内松树熏制,因为松脂含量高,有一种特有的薄荷凉意。这也是当我们在找到烟熏种中体会到一种清凉感的时候的意外之喜。而口感,烟小种则也就更加的痛快,让人感觉更为豪放。

ps:正宗关内小种同色偏金黄或者橙红、透亮,而绝非那种很漂亮的红艳。

以上就是关于红茶,烟小种和正山小种有区别吗?的介绍了,更多茶叶知识,请关注我们茶文化网。

相关标签: 红茶

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