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为什么我泡的红茶容易发酸?

2021-09-12 10:09分类:红茶 阅读:

今天天气降温了,感觉很适合喝红茶。正好抽屉里还剩下几泡红茶,就拿出来和大家分享吧~

红茶是属于喝起来没什么“负担”的茶,温和暖和。但是在泡红茶的时候我们却容易遇到一个问题:我泡的红茶为什么容易发酸?

说起来,红茶发酸算是一个颇为常见的情况。

为什么我泡的红茶容易发酸?

那导致红茶发酸的原因究竟是什么呢?

1.茶树品种自带酸味

事实上,一些茶树品种本身就是带酸的,那么泡出来的茶汤自然就会带有酸味。例如云南滇红因果酸含量多也较其他红茶酸一些;野生茶由于原料本身的原因,其口感也常带有酸味。

所以如果是因为品种的问题产生的酸味,大家也无需太担心了。

2.工艺不当导致发酸

红茶属全发酵茶。所以发酵可谓是红茶工艺中的灵魂,但“成也发酵,败也发酵”。目前大家常遇到红茶发酸的很大一部分原因可能就是工艺上的缺陷。

那发酵的时候为什么会导致红茶发酸呢?

在发酵的过程中,如果温湿度、通气等影响因素控制得不好,发酵就有可能出问题,比如湿度过大、温度过低都会产生酸味或其他味道。发酵过轻,会有青酸味;发酵过重,会有酵酸味。

除了发酵这个工序以外,萎凋和揉捻过程中也会伴随着轻微的发酵。所以,红茶制作工艺的不当导致酸味的产生,其实属于茶品的质量缺陷。

3.冲泡方法导致发酸

如果茶的品质本身没有问题,那茶汤出现酸味的原因就可能出现在冲泡方法上。

这里就得看红茶的原料了,因为红茶的原料从纯芽头到1芽2/3叶,从小叶种到云南大叶种,每一款红茶都有其自身的特点,那怎样通过泡茶避免泡出酸味呢?

一个是水温的选择。全发酵的红茶需要水温高一点才能充分激发出茶香茶气,所以将水温保持在90-95℃左右比较合适。有些原料等级高一些的红茶可以用沸水冲泡。

而有些红茶比较细嫩,就需要稍微降低一点水温,控制在85-90℃左右。这样可以避免沸水猛冲,茶叶里面的物质一下子都出来了,其中也包括酸味。

二是冲泡时注水点的控制。避免注水直接打在茶叶上,可沿茶器边缘定点注水,手法尽量舒缓温柔点,这样不容易泡出酸味(亲测有效!)。

4.存储不当导致发酸

茶叶的储存条件是有严格要求的,比如避光、真空、低温,才能保证茶叶比较不容易变质。

而实际情况是,一般我们存放红茶,都是常温包装存放,还有就是开封后的茶叶也没有严格保存,以至于在红茶在存放过程中,会吸收水分发生反应而产生酸味。

空气中湿度太高,红茶轻微受潮也会产生酸味,这种酸与工艺不当产生的酸不一样,一般可以通过将茶叶再次烘烤干燥会有所改善。

红茶是全发酵茶类,不用放进冰箱。开封后的红茶最好尽快喝完,不然香气和滋味都会变淡。

虽然说红茶容易产生酸味,但是实际上这种酸味是很轻微的,加上每个人感官感受能力的不同,酸味其实并不会让人无法接受,大家不必过于纠结这点。

红茶作为冬季温暖甜润的好伴侣,还是很值得大家宠爱的!

以上就是关于为什么我泡的红茶容易发酸?的介绍了,更多茶叶知识,请关注我们茶文化网。

相关标签: 红茶

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